Overtrækning af fisk med mel før tilberedning forbedrer sin naturlige delikate struktur ved at skabe en sprød gyldenbrun ydre skorpe, samtidig med at den opretholder sin indre flager. Bruges oftest ved pandestegning, giver melbelægningen smag og hjælper med at forsegle juice. Belægningen kan være en grundlæggende blanding af mel, salt og peber, eller du kan jazz det op med urter efter eget valg.
Fakta om fisk
Fisk som kuller, tunge, torsk, pollock og hvilling indeholder meget lidt fedt, hvilket er det, der hjælper fødevarer med at udvikle en sprød yderkorps under stegning. Fisk tager også meget kortere tid at tilberede, hvilket betyder, at den tid, der udvikler sig en gyldenbrun farve på ydersiden af fisken, indersiden er kogt igennem. En melbelægning fremskynder brunfarveprocessen uden at koge fisken, hvilket gør den tør og smagløs.
At holde det hele sammen
Det er let at tilberede mør hvid fisk til det punkt, hvor det falder fra hinanden i gryden. I modsætning til kødet fra andre dyr er der lidt eller intet fedt mellem vævene i fisk og ingen membraner til at holde dem sammen. En melbelægning fungerer til at forsegle fiskens yderside og holder det inderste indersiden sammen under processen. Tilberedningstider til stekefiskfileter er omtrentlige og afhænger af deres tykkelse. Kog fileter i ca. 7 til 10 minutter, eller indtil et kødtermometer, der er indsat i den tykeste del, læser mindst 145 grader Fahrenheit.
Coating the Fish
Du kan bruge mel alene som en let støvning eller som en komponent i en tykkere belægning, der pustes op under pan-stegning: Tør filetene eller stykkerne med papirhåndklæder og dypp dem i en blanding af slagne æg og vand eller mælk. Lad overskydende væske dryppe af, og overtræk derefter fiskene på begge sider med mel, der er krydret med salt og peber og eventuelle urter eller krydderier efter din smag. Rist det overskydende mel af og stek i cirka 1/2 tomme varm olie, indtil skorpen er gyldenbrun. Tøm på papirhåndklæder og server straks.
Sticking Power
