Gulerødder er en næringsrig grøntsag, der giver betydelige mængder fiber, kalium og vitamin A, C og K. De indeholder også kulhydrater, hvilket gør det muligt for dem at hæve dit blodsukkerniveau. Gulerødder kan dog sandsynligvis ikke forårsage store pigge i blodsukkeret, hvis du spiser dem moderat på grund af deres lave glykæmiske indeks og glykæmisk belastning.
Kulhydratindhold
En kop rå gulerodsskiver indeholder 11, 7 gram kulhydrater, og den samme mængde kogte gulerodskiver har 12, 8 gram kulhydrater. Dette er kun lidt mindre end de 15 gram kulhydrater, der udgør en portion kulhydrater til en diabetiker. Diabetikere begrænser normalt deres kulhydrater til 45 til 60 gram pr. Måltid for at hjælpe med at opretholde det rette blodsukkerniveau.
Glykæmisk indeks
Du kan bruge det glykæmiske indeks til at estimere, hvordan en bestemt mad vil påvirke dit blodsukkerniveau. Fødevarer med en score under 55 betragtes som lav på denne skala og vil sandsynligvis ikke forårsage pigge i dit blodsukkerniveau. Kogte gulerødder har en GI mellem 32 og 49, mens rå gulerødder har en meget langt lavere score på cirka 16. Jo længere du laver mad, jo højere er GI sandsynligvis.
Glykæmisk belastning
Den glykæmiske belastning tager ikke kun højde for et fødevares glykæmiske indeks, men dets typiske serveringsstørrelse, hvilket gør det til en endnu bedre indikator for en fødevares potentielle virkning på dit blodsukkerniveau. Enhver score under 10 betragtes som lav; kogte gulerødder har en glykæmisk belastning mellem 1 og 2, og rå gulerødder har en score på kun 1. Denne lave GL kan delvis skyldes det relativt høje fiberindhold, der findes i gulerødder, da fødevarer, der er højere i fiber, har en mindre effekt på blodsukker.
Andre overvejelser
Uanset om du koger dine gulerødder, hvordan du koger dem, hvor længe du koger dem, og hvilke fødevarer, du spiser sammen med dem, vil alle påvirke det samlede glykemiske indeks og belastningen af dit måltid. Pickled gulerødder har en lavere GI på grund af den tilsatte surhedsgrad, men glaserede gulerødder vil have en højere GI på grund af det tilsatte sukker. At spise en mad med lavt indhold af GI, såsom gulerødder, som en del af et måltid, der indeholder en mad, der er højere på det glykæmiske indeks, såsom ris eller pasta, hjælper med at sænke den samlede effekt af dit måltid på dit blodsukkerniveau.
