Slibet oksekød er en type kødprodukt, som næsten alle er bekendt med: Det er det, du bruger til at fremstille kødboller, burgere, chili og forskellige andre typer fødevarer. Det er let nok at finde dette kød i ethvert supermarked eller slagterforretning. Uanset om det er sundt for dig, kommer det ned i fedt-til-protein-forholdet. Heldigvis er den bedste del om malt oksekød, at du kan oprette din egen, der bedst passer til din kost.
Tip
Slibet oksekød er en fremragende kilde til protein, B-vitaminer og jern. For at få et godt helbred skal du vælge 95 procent magre versioner af malt oksekød for at begrænse dit fedtindhold og mættet fedtindtag.
Markekød: Godt eller dårligt?
Malt oksekød får ofte et dårligt omdømme sammenlignet med andre nedskæringer af oksekød. Mange mennesker forbinder malt oksekød af enhver art med resterende kødprodukter, hvilket betyder, at du kunne få en række ønskelige eller uønskede nedskæringer i dette produkt. Den værste del ved malt kød for de fleste mennesker er dets fedtindhold.
Hvorvidt du ønsker, at dit kød skal være fedtstof, er baseret på dine præferencer og kost. Du bør dog indtage dyrefedt med moderation. Mad, der er lavet af rødt kød, ligesom formalet oksekød, indeholder mættet fedt, som kan øge dit kolesterol og være dårligt for dit hjerte, hvis du spiser for meget af det. Ifølge American Heart Association skal du begrænse dit mættet fedtforbrug til ca. 13 gram pr. Dag.
Malt oksekød kan variere betydeligt i fedt- og proteinindhold. Størstedelen af malt oksekød er altid protein (magert kød). Dets fedtindhold kan også variere fra så lidt som 5 procent til så meget som 30 procent. Denne enorme forskel er en del af grunden til, at jordkød er så dårligt ry. Det kan være svært at vide, hvad du får, når du køber dette produkt.
Protein i Ground Beef
Da indholdet af malt oksekød kan variere, er du nødt til at se på fedt-til-protein-forholdet for at forstå, hvad du får. Fedt bringer smag ud, men hvis du er en stor fan af kød eller følger en diæt med højt proteinindhold, skal du indtage fedtholdigt kød moderat på grund af dets høje mættede fedtindhold.
Mange forskellige typer jordkød er let tilgængelige i supermarkeder. Nogle slagtere giver dig mulighed for at oprette dit eget malede oksekød i butikken ved at give dig mulighed for at vælge dine foretrukne stykker kød. Mennesker, der ønsker mindre mættet fedt og lavere kalorier i deres jordkød, vælger muligvis primært magert kød. Et eksempel på dette er malt oksekød lavet med 95 procent magert kød og 5 procent fedt, hvoraf 100 gram giver:
- 21, 4 gram protein: 43 procent af den daglige værdi (DV)
- 5 gram fedt: 8 procent af DV (næsten halvdelen af dette, eller ca. 2, 3 gram, er mættet fedt)
- 137 kalorier
I modsætning hertil kan en person med en fedtholdig diæt vælge jordkød med 70 procent magert kød og 30 procent fedt, hvoraf 100 gram indeholder:
- 14, 3 gram protein: 29 procent af DV
- 30 gram fedt: 46 procent af DV (over en tredjedel af dette, eller ca. 11, 3 gram, er mættet fedt)
- 332 kalorier
Den gennemsnitlige type jordkød, der er angivet med USDA-ernæringsoplysninger, er et sted mellem 5 procent og 30 procent fedt, hvor hver 100 gram servering leverer:
- 17, 4 gram protein: 35 procent af DV
- 17, 1 gram fedt: 26 procent af DV (6, 8 gram fra mættet fedt)
- 288 kalorier
Malt oksekød er også en god kilde til B-vitaminer og de fleste mineraler, herunder jern, fosfor, kalium, selen og zink. Mængderne af disse næringsstoffer varierer afhængigt af indholdet af protein og fedt i dit jordede oksekød. Der er flere næringsstoffer i nogle typer malet oksekød, der indeholder højere protein og mindre fedtindhold.
Ulemper ved at spise jordkød
Mager malt oksekød, med 95 procent protein og 5 procent fedt, indeholder de fleste næringsstoffer og det mindst mættede fedt. Fra et ernæringsmæssigt perspektiv er dette afgjort den bedste type jordkød, der findes. Fordi det har så lidt fedt, er denne type malet oksekød let at kogte og er ikke så smagfuld som andre sorter.
Dette betyder, at trods dets sundhedsmæssige fordele kun kan 1 procent af salget tilskrives denne type sundt jordkød. I alt kun 18 procent af salget består af malt oksekød lavet af 90 til 95 procent protein og 5 til 10 procent fedt. Desværre er fedtere typer malt oksekød mere populære blandt forbrugerne, hvilket helt klart er en del af grunden til, at folk synes, at hakket kød er dårligt for dig.
Når du køber forhåndsmalet jordkød, spiser du muligvis flere dyr. Denne praksis betyder, at krydskontaminering lettere kan forekomme, hvilket øger sandsynligheden for fødevarebåren sygdom forårsaget af bakterier som Salmonella, Listeria og Shewanella.
Heldigvis kan mange sygdomsfremkaldende bakterier bekæmpes ved grundigt kogning af jordkød, indtil det er godt gjort og vælge kød, der er produceret fra dyr, der er opdrættet i sunde miljøer. Naturlige antimikrobielle strategier, der bruger visse spiselige æteriske olier fra urter og krydderier, såsom timianolie, kan også være nyttige til bekæmpelse af disse bakterier. En undersøgelse fra 2015 i Journal of Food Processing and Conservation viste, at disse olier endda kan tilføje andre fordelagtige egenskaber, som antioxidanter, til dit jordkød.
Upsides til Ground Beef
Rødt kød og andre animalske produkter er kendt for at indeholde mættet fedt, som er kendt for at være dårligt for dit helbred. Ifølge en undersøgelse fra 2016 i Korean Journal for Food Science of Animal Resources er stærkt marmoreret fedt imidlertid ikke det samme som andre dyrefedder.
Faktisk har meget marmoreret oksekød, ligesom Wagyu-oksekød eller Hanwoo-oksekød, store mængder enumættede fedtsyrer som oliesyre. Oksekød med højt fedtindhold, der kommer fra kilder som disse, kan være godt for dit hjerte-kar-sundhed, i modsætning til nogle andre kød, da de er rige på hjertesunde fedtstoffer.
En undersøgelse fra 2015 i Journal of Meat Science viste også, at malt oksekød lavet af bryst er også bedre for dig end mange typer oksekød. Ligesom Wagyu og Hanwoo har bryst store mængder af hjertesundt fedt og mindre mættet fedt.
