Ifølge Oregon State University Micronutrient Information Center er pektiner en type kostfiber, der findes i en række frugter og grøntsager. Pectin udgør størstedelen af fiberen i citrusfrugter.
Hvad er pektin?
Pectin er en type vandopløselig fiber. Det bruges ofte til at fremstille syltetøj og gelé, fordi det tykner for at skabe et gellignende stof, når det er kombineret med vand.
Viskøse fibre såsom pectin har vist sig at hjælpe med at sænke kolesterol ved at binde til det i fordøjelseskanalen, som vist i en undersøgelse fra november 2018 i American Journal of Clinical Nutrition . Naturligt forekommende pektin kan ikke fordøjes, så det skal modificeres for at være fordøjeligt.
Fordi pektinet blandes med vand til dannelse af en gel, kvælder det for at fylde maven og bremser gastrisk tømningsproces. Dette kan gøre vægttab lettere, fordi du føler dig fyldigere i længere tid.
Ifølge en undersøgelse fra februar 2015, der blev offentliggjort i Annals of Internal Medicine , kan det at sigtet at forbruge 30 gram fiber hver dag hjælpe dig med at tabe dig, forbedre kroppens reaktion på insulin og sænke dit blodtryk lige så effektivt som at følge de mange komponenter i den amerikanske Heart Association's retningslinjer for kost og livsstil.
Mayo Clinic siger, at en fiberrig diæt også har mange andre fordele. Ud over vægttab og kolesterolsenkende fordele ser du også normaliserede tarmbevægelser sammen med at opretholde tarmens sundhed og bedre blodsukkerkontrol. De daglige fiberbehov varierer afhængigt af alder og køn, og hele fødevarekilder er bedre end at bruge kosttilskud eller befæstede fødevarer.
En undersøgelse fra april 2018, der blev offentliggjort i Molecules, viser, at pectin betragtes som en prebiotisk kostfiber. Det demonstrerer også potentialet for en lang række terapeutiske anvendelser, herunder anticancer, tungmetalsbindingskapacitet og antiobesity-applikationer.
Pectin fås i både flydende og pulveriseret form til brug i opskrifter. Det er en vigtigste ingrediens til fremstilling af dine egne syltetøj og gelé. Pectin kræver syre og sukker for at gel ordentligt, fordi syre hjælper med at udvinde pektin fra frugten. Tilsætning af sukker forbedrer gelstyrken ved at trække vand væk fra pektinet.
For at opretholde den rette balance mellem syre, sukker og pektin kombineres ofte frugter, der er lave i pektin, med frugter, der indeholder mange pektin. Hvis du laver syltetøj eller gelé med en frugt, der ikke er naturligt syrlig nok, vil opskrifter generelt kræve tilsætning af citronsaft.
Mad med pektin
Ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation findes pektin i næsten alle frugter og grøntsager, fordi det findes i cellevæggene på alle grønne planter. De rigeste kilder til pektin findes i skræl af citrusfrugter såsom appelsiner, citroner, limefrugter, grapefrugt og passionfrugt.
Mængden af naturligt forekommende pektin afhænger af frugtens modenhed. Frugter, der netop er modnet, har det højeste pektinindhold, og når frugten fortsætter med at modnes, aftager pektin.
En undersøgelse fra september 1985 i Journal of the American Dietetic Association fandt, at æbler, ferskner, jordbær og appelsiner, appelsiner indeholdt mest pektin. Den samme undersøgelse fandt, at gulerødder indeholdt den højeste mængde pektin af grønne bønner, gulerødder, tomater og kartofler.
Andre frugter med høj pektin inkluderer: æbler, bananer, ferskner, hindbær, brombær og abrikoser. Ærter, grønne bønner, søde kartofler og tomater tilbyder også en stor mængde pectin.
Selvom det ikke burde overraske, da pektin naturligt findes i frugter og grøntsager, der betragtes som sundt for dig, påpeger en artikel fra januar 2014 i det polske tidsskrift, Hygiene and Experimental Medicine , pectin har mange sundhedsfremmende egenskaber.
Disse egenskaber inkluderer sænkning af kolesterol, forsinkelse af gastrisk tømning og en stærk mucoadhæsionskapacitet i mave-tarmkanalen for at beskytte det mod mikrobiel invasion i perioder med stress.
Du finder også pektin i en række forarbejdede fødevarer, da Academy of Nutrition and Dietetics lister det som et fødevaretilsætningsstof. Det er en fortykningsmiddel og bruges i en række produkter.
Pectin er relateret til pectinase. Pectinase er det enzym, der nedbryder pektin, hvilket betyder, at alle fødevarer, der indeholder pectin, også er fødevarer med pectinase. Planter begynder at producere pektinase under modningsprocessen. Hvis du leder efter mad med pektinase, skal du vælge modne produkter.
I henhold til en studie fra juni 2016, der blev offentliggjort i 3 Biotech , er pectinaser miljøvenlige enzymer, der er vidt brugt i forskellige industrier fra mad og vin, te og papirindustrien. At forlade sig på enzymatisk virkning foretrækkes frem for at bruge kemiske metoder, fordi det sparer energi, er mere specifikt og mindre aggressivt. Mad med pectinase giver en naturlig kilde til enzymer.
Selvom der er behov for mere forskning for at finde yderligere stammer af mikrobielle pektinaser, for at producere pectinase i kombination med andre enzymer og for at bestemme, hvilken kombination af enzymer der er mest effektiv til en bestemt anvendelse. Når først det er bestemt, vil anvendelse af pectinaser i høj grad reducere produktionsomkostningerne til forskellige anvendelser.
Forskel mellem pektin og gelatin
Hvor pectin er et plantebaseret fortykningsmiddel og fødevaretilsætningsstof, er ifølge MedlinePlus gelatin et dyrebaseret produkt. Gelatin er lavet af kollagen fra brusk og knogler. Pectin kan generelt erstattes af gelatine i opskrifter, som du ønsker at fremstille vegetarisk eller vegansk, men gelatin er mere alsidig og kan bruges i en bredere række fødevarer.
Gelatin bruges som et supplement til at tabe sig, styrke knogler, led og negle, for at forkorte bedring efter træning eller sportsskade og for at forbedre hårkvaliteten. På dette tidspunkt er der imidlertid utilstrækkelig dokumentation til at støtte, at det er en effektiv mulighed for nogen af disse anvendelser.
Mens pektin kan have en række sunde kvaliteter, er der behov for mere forskning for at bestemme, hvordan eller om det at tage det i supplement form vil give nogen fordel. Der er nogle spekulationer om, at det at drikke en blanding af pektin og druesaft vil hjælpe med at behandle arthritissmerter, men ifølge Arthritis Foundation er der ingen beviser for at støtte denne påstand.
