Glukose og fruktose er de enkleste former for sukker, der kan optages i blodbanen. Disse sukkerarter findes naturligt i fødevarer såsom korn, frugt og grøntsager. De er også de vigtigste ingredienser i mange sødestoffer og forarbejdede fødevarer. Hvis du har fruktoseintolerance, skal du undgå fødevarer med højt fruktoseindhold. I en nylig gennemgang offentliggjort i "Ernæring" sagde forskere ved University of Lausanne i Schweiz, at når fruktose indtages i store mængder som del af en diæt med højt kalorieindhold, kan det bidrage til udvikling af metabolsk syndrom, en væsentlig risikofaktor for diabetes og hjertesygdom. Imidlertid er overforbrug af fruktose og glukose fra at spise masser af friske frugter og grøntsager ikke sandsynligt.
grøntsager
Friske grøntsager indeholder naturligt minimal glukose og fruktose. Uforarbejdede grøntsager har et interval af fruktose og glukose mellem 0, 1 g og 1, 5 g pr. 100 g portion. Frisk broccoli og avocado har de laveste mængder med ca. 0, 1 g glucose og fruktose i 100 g. Hvidkål har 1, 5 g fruktose og 1, 9 g glukose, når det koges. Selvom chili-peber indeholder ca. 2, 3 g fruktose, er den anvendte mængde normalt godt under 100 g.
frugter
Frugt har et højere fruktoseindhold end grøntsager. Friske frugter har et interval af fruktose og glukose mellem 0, 5 g og 9, 5 g pr. 100 g portion. Kalk har 0, 5 g fruktose og glukose; grapefrugt indeholder 1, 8 g fruktose og glukose; druer indeholder 9, 5 g fruktose og 7, 1 g glukose. For dem med fruktoseintolerance antyder Food Intolerance Diagnostics i Australien, at det er mere nyttigt at se på forholdet mellem fruktose og glukose, fordi fødevarer tolereres bedre, når de har samme mængde glukose og fruktose. Frugter med et fructoseindhold på 3 g eller mere pr. Portion skal begrænses. Eksempler er æble, kirsebær, meloner, orange, papaya, pære, persimmon og ananas.
Forarbejdede frugter og grøntsager
Tørrede, dåse og kommercielt forarbejdede frugter og grøntsager indeholder meget højere mængde fruktose og glukose, der stammer fra brugen af sødestoffer og konserveringsmidler, såsom majssirup med høj fruktose. Tørrede frugter gennemsnitligt ca. 30 g fruktose og glukose pr. 100 g portion, mens konserverede og kommercielt forarbejdede frugter indeholder mellem 6 og 12 g fruktose og glukose.
Overvejelser
Selvom det er klogt for folk med fruktoseintolerance at begrænse eller undgå visse fødevarer, vil de fleste måske gerne fokusere på at begrænse forarbejdede fødevarer med tilsat sødestoffer, fordi sådanne fødevarer også kan øge kolesterolniveauer. I en undersøgelse offentliggjort i "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism" fandt forskere ved University of California, Davis, at når deltagerne forbrugte høje doser af fruktose, ved 25 procent eller mere af det samlede energiindtag, apo B, en dårlig type kolesterol, steg markant på to uger sammenlignet med dem, der forbrugte glukose.
