Natskygger er planter, der indeholder solanin og andre alkaloider, som er naturligt forekommende kemikalier, der beskytter planten mod skadedyr og skimmel. De fleste planter i nattskygge-familien er træer, buske, vinstokke og andre blomstrende, uspiselige planter - hvoraf nogle er meget giftige - men flere almindeligt konsumerede grøntsager er også natskygger.
Selvom nattskærmegrøntsager er rige på næringsstoffer og er sikre at spise, finder nogle mennesker, at disse fødevarer forværrer ledssmerter eller migræne, eller forværrer visse gastrointestinale symptomer. Hvis du har følsomhed over for nattskygger, kan du prøve at undgå natskygge mad og erstatte med sunde alternativer..
Nightshade Foods
Almindelige fødevarer til natskygge inkluderer hvide kartofler, tomater, paprika, varm peber, aubergine, formalet cayennepeber og varm sauce. Disse nattskygger ryktes at fremme ledssmerter eller betændelse og menes at være problematiske fødevarer for mennesker med gigt, migræne, autoimmune lidelser og visse mave-tarmsygdomme. Imidlertid understøtter medicinsk dokumentation ikke disse påstande. Ikke desto mindre, hvis du har mistanke om, at du er følsom overfor nattskygger, kan du prøve at fjerne disse fødevarer fra din diæt i et par uger for at vurdere, om dine symptomer forbedres.
Kartoffelalternativer
I stedet for hvide kartofler, kan du prøve, at alternativer inkluderer søde kartofler og yams. Tilbered søde kartofler eller chips i stedet for de traditionelle hvide kartoffelversioner, eller server mos, piskede eller ristede søde kartofler eller yams. Andre valg af rodgrøntsager inkluderer vinter squash, næse, pastinak og rutabagas. Blomkål er en anden populær erstatning for potetmos, da mosning af godt kogt blomkål med en smule olivenolie eller smør og mælk giver en struktur overraskende ligner den rigtige ting.
Peber og aubergine alternativer
Selleri kan fungere godt til at erstatte søde peberfrugter i supper, gryderedder og saucer. Mens selleri ikke har den varme, som peberfrugter giver, kan terningerne selleri give noget grønt, køligt og crunchy til dine yndlingssalater. Radiser er et andet alternativ, der bringer en crunchy tekstur og pebret smag til ukokte retter. Portobello-svampe er en fantastisk erstatning for aubergine, da denne svampe har en kødfuld struktur, som er ideel til lasagne og fungerer godt på grillen.
Tomatalternativer
Hvis du vil erstatte friske tomater i dine friske salater, skal du overveje at tilføje druer, jordbær, terninger, melon eller skiver æble eller pære. Alternativer til tomatsauce kan være lidt mere vanskelige, men med eksperimentering kan du muligvis finde nogle, du kan lide. Prøv olivenolie, løg, oliven, hvidløg og vin, eller brug en pestosaus. Et andet alternativ er en sauce lavet med vitaminrigt græskar eller vinter squash, tilberedt ved at simre pureret græskar eller squash med lidt fløde eller mælk, og tilsætte krydderier som kanel, krydderier eller andre ønskede smag. Uden for cayennepeber eller derivater af hot peber kan ethvert af dine yndlings krydderier fungere.
Forholdsregler
Natteskyggrøntsager betragtes som sikre at spise, selvom kartofler, der er grønne, har højere niveauer af solanin og bør undgås for at reducere diætindtagelsen af dette naturlige toksin. Forskning understøtter ikke en tætsbegrænsning af natskygger til mennesker med medicinske problemer, så hvis du har en helbredstilstand, som du har mistanke om er forværret ved at indtage nattskygge grøntsager, skal du sørge for at kommunikere denne bekymring med din læge og forstå alle dine behandlingsmuligheder for denne betingelse.
Anmeldt af Kay Peck, MPH RD
