Mælk er en fastfood i mange folks diæter, der leverer kulhydrater, komplet protein og en række næringsstoffer, som andre fødevarer ofte mangler, såsom B-vitaminer og calcium. Pasteurisering er en proces til opvarmning af rå mælk til en bestemt temperatur for at dræbe mikrobielle stoffer, svampe og andre stoffer, der bidrager til ødelæggelse. Eksponering for varme kan forringe mælkens ernæringskvalitet lidt.
Behandler forskelle
Ultrapasteuriseret og pasteuriseret mælk opvarmer begge mælk til at dræbe bakterier, den kan have, men de opvarmer mælk til forskellige temperaturer og i forskellige mængder tid. Under standardpasteurisering opvarmer fabrikanter mælk til mindst 161 grader Fahrenheit i mindst 15 sekunder. Ultrapasteurisering opvarmer mælken til mindst 280 grader Fahrenheit i mindst to sekunder. Den ekstreme varme, der bruges i ultrapasteurisering, gør det muligt for mælken at forblive sikker til konsum i op til seks måneder, hvis den forbliver uåbnet og opbevares korrekt.
Protein denaturation
Et problem, der opstår med ultra-pasteuriseret mælk, er denaturering af valleproteinet i mælken. Registreret diætist Margaret McWilliams forklarer, at den ekstra varme, der bruges til ultrapasteurisering, bryder nogle af de strukturelle bindinger i proteinet og derved får det til at forlænges. Dette kan påvirke proteinets opløselighed og hvordan det opfører sig i din krop. En undersøgelse fra 2008, der blev offentliggjort i "Journal of Nutrition, " viser, at mennesker bruger flere proteiner fra pasteuriseret mælk eller mikrofiltreret mælk end fra mælk med ultra-pasteurisering. Serumnitrogenniveauer var imidlertid højere efter indtagelse af ultra-pasteuriseret mælk, hvilket forskerne konkluderer, er sandsynligvis resultatet af proteindenaturering.
Ernæringstab
Tilsætning af varme til rå mælk forårsager let næringstab i pasteuriseret mælk. University of Minnesota rapporterer, at pasteuriseret mælk mister 3 til 4 procent thiamin, mindre end 5 procent E-vitamin og mindre end 10 procent biotin under opvarmningsprocessen. Jesse Gregory III demonstrerede i 1982, at denaturering af mælkes valleproteiner gennem pasteurisering kan mindske, hvor godt din krop absorberer mælkens vitamin B12. Ultrapasteurisering kan yderligere nedbryde disse næringsstoffer, skønt mælkens øgede holdbarhed ofte opvejer de ekstra ernæringsomkostninger.
sterilisation
US Food and Drug Administration rapporterer, at rå mælk kan bære farlige bakterier som Salmonella, E. coli og Listeria, som alle kan udgøre en betydelig risiko for dit helbred. Pasteurisering dræber disse skadelige bakterier, skønt det kan efterlade andre ikke-patogene bakterier, der stadig kan forårsage mælkeforringelse. Ultrapasteurisering dræber effektivt alle bakterier i mælken. Fjernelse af disse bakterier kan ændre smagen på mælken.
