Uanset om du elsker mund-puckering surhed eller foretrækker en lidt sur fornemmelse, kommer den intense smag af sur slik fra organiske syrer. Mens der er mindst otte forskellige syrer, der bruges i surt slik, er de fire mest almindelige citronsyre, æblesyre, vinsyre og fumarsyre. Hver syre har et andet niveau af surhed såvel som andre smagsnyancer af bitterhed og hårdhed. Sure slik indeholder normalt en blanding af to eller flere syrer for at skabe den ønskede smag.
Citronsyre
Citronsyre giver en spræng af skarphed. Det kommer fra citroner, grapefrugt og andre citrusfrugter, hvilket gør det nemt at forestille sig den sure tang, den leverer. Bær indeholder også citronsyre, og det er en sekundær syre i mange frugter og grøntsager.
Citronsyre i fødevarekvalitet fremstilles kommercielt ved fermentering af sukker med mikroorganismer. Ud over at bidrage med sur smag forhindrer det ødelæggelse og stabiliserer farve i mad og drikkevarer.
Ud over dets anvendelse i slik udfylder citronsyre fordelagtige roller i din krop. Det fungerer som en antioxidant, og det er vigtigt for energiproduktion. Citronsyre bruges også til at hjælpe med at forhindre nyresten.
Malic acid
Æblesyre leverer en glat, mild sårhed svarende til at bide i et æble, hvor det er den dominerende syre. Abrikoser, kirsebær og tomater indeholder også æblesyre. Inden for slik øger det intensiteten af sure smagsstoffer og forbedrer frugtsmag, rapporterer fødevarekemisk leverandør Bartek.
Ligesom citronsyre produceres æblesyre i din krop, deltager i syntesen af energi og kan produceres kommercielt gennem gæring. En lille undersøgelse offentliggjort i Journal of Endourology i februar 2014 rapporterede, at æblesyre kan hjælpe med calciumoxalat nyresten.
Fumarsyre og vinsyre
Fumarsyre er den stærkeste og mest syrlige smagssyre af de organiske syrer. I slik skaber det en langvarig sur smag, fordi den ikke opløses så let som andre syrer. En lille mængde fumarsyre forekommer naturligt i æbler, bønner, gulerødder og tomater.
Vinsyre smager moderat sur og er mere snerpende end citronsyre og æblesyre. Mens det ofte findes i sure slik, er vinsyre også en vigtig ingrediens i cremen af vinsyre og bagepulver. Denne organiske syre er forbundet med druer og vin samt bananer og tamarinds.
Sundhedsmæssige bekymringer
Mens den mængde syre, du får fra lejlighedsvis at nyde surt slik, ikke sandsynligvis vil forårsage problemer, kan organiske syrer midlertidigt irritere din tunge og mund, især hvis du spiser flere stykker på kort tid.
På pH-skalaen, som måler surhedsgraden og tildeler en værdi på nul, da de mest sure, sure slik har en pH-værdi mellem 2 og 3. Dette gør dem sure nok til at erodere tandemaljen, rapporterer Minnesota Dental Association.
Du kan reducere skader fra syrer ved at begrænse den tid, du har sur slik i munden og skylle med vand, så snart du er færdig. Børst ikke dine tænder i mindst en time, ellers forværrer du syrens skade.
