Mayonnaise og diabetes
Mayonnaise falder i kategorien fedt og olier og indeholder næsten ingen kulhydrater; 1 spsk. af almindelig mayonnaise indeholder 103 kalorier og 11, 7 g fedt, men intet protein eller kulhydrater, ifølge USDA National Nutrient Database. Da kun kulhydrater direkte kan påvirke dit blodsukkerniveau efter et måltid, øger regelmæssig mayonnaise ikke dit blodsukkerniveau og forstyrrer derfor ikke din diabeteskontrol. De fødevarer, du spiser din mayonnaise med, f.eks. Kartoffelsalat, en sandwich eller pommes frites, kan dog bestemt påvirke dit blodsukkerniveau.
Kalorimayonnaise
Nogle mayonnaiser med reduceret kalorieindhold, fedtfattig eller fedtfri fremstilles for at reducere deres fedtindhold, men for at kompensere for den manglende smag tilsættes ofte små mængder sukker. For eksempel 1 spsk. mayonnaise med reduceret kalorieindhold indeholder 49 kalorier, 4, 9 g fedt og 1 g kulhydrater. I den samme servering får du halvdelen af kalorier og fedt, men tilsat kulhydrater. Det ser måske ikke ud som meget, men mange mennesker, der bruger fedtfattige eller lette produkter, ender med at bruge mere. For eksempel kan nogle mennesker bruge op til 4 spsk. i deres sandwich eller salat, der tilsætter op til 4 g kulhydrater, nok til at medtage i diætkulhydrater, der tæller for diabetikere.
Fedtstoffer
De typer fedt, der findes i mayonnaises, varierer afhængigt af den anvendte type olie. De fleste mayonnaiser er lavet med sojabønneolie, som er rig på flerumættet fedt. Ideelt set bør enumættet fedt indtages i større mængder sammenlignet med flerumættet fedt, og det kan være en bedre mulighed at vælge en mayo, der indeholder olivenolie. Se på etiketten for at se, hvilken olie der blev brugt, og undersøge ernæringsfakttabellen for at sikre, at den indeholder mere enumættet end flerumættet fedt.
Lav din egen mayonnaise
At lave din egen mayonnaise er en god måde at undgå tilsat sukker og kunstige ingredienser og have fleksibiliteten til at vælge din egen olie. Selvom det måske er skræmmende i starten, er det lettere, end du måske tror. Begynd med at slå 1 til 2 æggeblommer og hæld langsomt 3/4 kop olie for at emulgere det, mens du hælder, og pisker konstant. Brug ikke ekstra jomfru olivenolie, da smagen er for stærk, men du kan enten bruge 1 kop almindelig olivenolie eller enhver kombination af olivenolie, avocadoolie, macadamiaolie og rapsolie. Krydre med Dijon-sennep, citronsaft og salt og peber efter smag. Din hjemmelavede mayo vil opbevares i cirka en uge i køleskabet.
