Majsbrød, også kendt som Johnny-kage, Jonny-kage, indisk kage eller et halvt dusin andre navne med fascinerende kolonial baggrund, leverede bærbare måltider til pionerer, der bosatte det nordamerikanske kontinent. Opskriften på denne gyldne godbit har ændret sig lidt i de sidste 300 år, men vores påskønnelse af dens næringsværdi er bestemt vokset.
Origins
Majsbrød lavede god mad til sine tidlige forbrugere, fordi det var simpelt at fremstille - majsmåltid malet fra indiansk majs, æg og mælk bagt på en flad pande over en ild eller i en ovn. Den var alsidig og kunne bages i en kagepande eller som flade pandekager. Enkel, sund og fyldende, lavet af et hele korn, der let kunne males for hånd; majsbrød rejste fra nord til syd og over appalacherne for at blive en velkendt amerikansk mad.
Fiber
Majsmel, den grundlæggende ingrediens i majsbrød, er et fuldkorn. Fødevarer med fuldkorn indeholder klid såvel som kim og endosperm af det frugterede korn - og alle de næringsstoffer, de indeholder. Fødevarer med fuldkorn leverer den nødvendige fiber til kosten, som ikke kun hjælper med at regulere tarmbevægelser, men også absorbere kolesterol og sænke blodsukker, når de bevæger sig gennem fordøjelsessystemet. En 1 oz. servering af kornbrød indeholder 1, 8 g fiber. Og fordi fiber ikke fordøjes, men blot passerer gennem fordøjelsessystemet, fyldes det uden at tilføje egne kalorier.
næringsstoffer
Majsbrød er en god kilde til flere næringsstoffer. Calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, folsyre, folater og vitaminer A, B-6 og B-12 findes i majsbrød. Desværre kan tilberedte blandinger også indeholde ekstra natrium, sukker og animalsk fedt. Måden at kontrollere, hvor mange ekstra ingredienser der går i dit majsbrød, er at enten lave dit majsbrød fra bunden eller læse pakkeetiketter omhyggeligt. Ud over at indeholde de samme vigtige næringsstoffer som andre fuldkorn, har majsbrød en god smag, som selv kræsen småbørn elsker.
Nyere videnskab
Flere grunde til, at majsbrød er godt for dig, kommer fra nyere forskning. Majsbrød indeholder alle de 10 essentielle aminosyrer, byggesten til proteiner, der kontrollerer vækst, cellulære processer og organfunktion. Et nyere undersøgelsesfelt vedrører antioxidanter, kemikalier, der beskytter celler mod skader ved oxidation. Orange og gule fødevarer scorer højt i beta-caroten, et stof, der omdannes til vitamin A, og kan hjælpe med at reducere risikoen for kræft, hjertesygdomme og slagtilfælde eller endda bremse aldringsprocessen. Kartinoider er ifølge Dr. Mario Ferruzzi fra Institut for Madvidenskab ved Purdue University usædvanligt tilgængelige i malede majsprodukter. Hans undersøgelse af malede majsantioxidanter, der blev offentliggjort i august 2011-udgaven af "Journal of Agricultural and Food Chemistry", konstaterede, at denne "biotilgængelighed" af carotenoider var den samme eller overskred niveauerne i en lang række fødevarer, der tidligere var værdsat for deres antioxidant tilgængelighed - inklusive grøntsager såsom spinat og gulerødder.
