Indtagelse af brun ris eller dets produkter forårsager undertiden allergiske reaktioner. Dette kan skyldes kontaminering eller inkludering af fødevaretilsætningsstoffer, der stammer fra andre kilder end ris. For eksempel har babyer haft allergiske reaktioner, da gluten eller hvede blev inkluderet i en babymad med brun ris, ifølge det canadiske fødevarekontrolbureau. Imidlertid forårsager selv ren brun ris lejlighedsvis allergiske reaktioner.
Brun ris defineret
Både brun ris og hvid ris er frøene fra Oryza sativa, risplanten. Mens hvid ris kun indeholder endospermen eller den stivelsesagtige del af risfrøet, består brun ris af hele risfrøet undtagen skroget. Dette giver brun ris en større næringsværdi, men det betyder også, at brun ris har flere komponenter, hvoraf nogle kan være allergifremkaldende.
Forekomst
Fødevarer med brun ris forårsager sjældent allergiske reaktioner i USA eller Europa. De er mere almindelige i Asien, eller hvor ris er en basismad. Da mange mennesker dyrker ris i Asien, skyldes et betydeligt antal risrelaterede allergier kontakt med luftbårne pollen snarere end indtagelse, da rispollen indeholder et allergen kaldet Ory s 1.
Indtagelse og kontakt
Følsomme mennesker kan have en allergisk reaktion ved at spise brun ris. En allergisk reaktion kan dog forekomme, selv hvis indtagelse ikke har fundet sted. Følsomme mennesker har lejlighedsvis lidt allergiske reaktioner, når de håndterer risfrø under forberedelsen af et måltid.
Symptomer
En allergi til brun ris kan påvirke fordøjelsessystemet, hvilket resulterer i flatulens, diarré eller en oppustet følelse. Det kan påvirke huden og forårsage udslæt eller nældefeber. Andre symptomer er astma eller betændelse i næse eller øjne. Et særligt alvorligt tilfælde kan kulminere med anafylaktisk chok, som involverer symptomer som deprimeret blodcirkulation, åndedrætsbesvær og besvimelse. Hvis der ikke behandles, kan døden resultere.
allergener
Forskellige proteiner er ansvarlige for allergiske reaktioner på brun ris. Disse proteiner klassificeres i henhold til deres molekylvægt i kilodalton. En dalton er vægten af et proton, så en kilodalton er lig med vægten på 1.000 protoner. Nogle allergener med brun ris vejer 14 til 16 kilodalton; andre vejer så meget som 33 kilodalton eller endda 60 kilodalton ifølge "Rice (Oryza sativa)" af Matthias Besler, et al. Derudover indeholder brun ris lektiner, en type proteiner, der findes i en lang række fødevarer. Lectiner kan binde sig til komponenter i forskellige celler, såsom cellerne, der linjer tarmens væg. Dette resulterer i en række problemer, herunder allergiske reaktioner.
