På det tidspunkt, hvor en kartoffel har vokset rødder, er den på vej til at blive dårlig: Den kan være blød og mager med rynker og pletter af grøn på huden snarere end fast og sprød, og du vil måske ikke ønske at spise den. Hvis spørgsmålet er, om kartoffelen er sikker at spise - ja, det afhænger.
Om Solanine
Kartofler har naturligt små mængder solanin, et neurotoksin, der i store mængder kan forårsage en række symptomer, fra opkast og diarré helt til hovedpine, hallucinationer og chok. Mens raske børn og voksne typisk kan tolerere mængden af solanin, der er indeholdt i en frisk kartoffel, har nogle følsomme individer rapporteret ledsmerter. En kartoffels rødder eller spirer har en meget høj koncentration af solanin. Solaninindholdet i selve kartofflen stiger dramatisk, da kartofflen udsættes for lys. Grønne pletter på eller under hudens overflade indikerer et højt solaninindhold.
Hvad skal man gøre
Spis aldrig en kartoffels rødder eller spirer; klip dem ud, grave under huden for at få hele rod, og kasser dem. Hvis kartoffelen ikke har skimmelsvamp eller grøn hud, kan du spise den, men bagning er ikke den bedste kulinariske oplevelse: skræl den, kog enten og mos den eller skær den op i en gryderet. Hvis kartofflen viser pletter med grønt, skal du ikke blot skære væk den grønne hud og kød og bruge den, råder MedlinePlus; smid kartoffel ud.
