Ernæringsgær og aktiv tørgær er ikke udskiftelige ingredienser. Selvom begge har "gær" i deres navne, er det her deres ligheder ender. Ernæringsgær er en deaktiveret gær, der bruges, især af veganere, til at tykkere saucer og efterligne smagen af parmesanost. Aktiv, tør gær er en aktiveret gær, der normalt indgår i brød for at få dem til at stige. Mens du muligvis inkluderer ernæringsgær til at øge din daglige ernæring, kan aktiv tørgær ikke bruges som et sådant supplement.
Hvad er gær?
Gær er en encellet svamp. Når den er aktiv, spiser tør gær sukker og stivelse og frigiver kuldioxidbobler og alkohol, hvilket får dejen til at stige. Aktiv, tør gær er sovende i pakningen, men den aktiveres let ved at tilsætte varmt vand og nogle gange lidt sukker. Ernæringsgær er den samme organisme, men den er blevet opvarmet til en så høj temperatur, at den ikke længere er i live og aktiv. Find det i en smuldret eller flaget form i helsekostbutikker.
Den eneste ene er et supplement
Du kan ikke spise aktiv tør gær direkte fra pakningen, fordi den fortsætter med at vokse inde i din fordøjelseskanal og stjæle næringsstoffer fra din krop. Fordi den er blevet deaktiveret, vokser ernæringsgær ikke inde i dig og kan øge din ernæringsstatus. Brug det lige fra pakken til at drysse popcorn, smide i pasta eller rør i en vegansk "ostesauce".
Ernæringsmæssig sammenligning
Du kan kun nyde næringsstofferne i aktiv, tør gær som en del af en kogt dejopskrift. En spiseskefuld, der skaber en til to brød, indeholder ca. 5 gram protein, 5 gram kulhydrater og 3 gram fiber. Det tilbyder også små mængder calcium, B-vitaminer og kalium - men når disse fordeles i et helt brød, er effekten på din ernæringsstatus minimal. Ernæringsgær konsumeres dog normalt en spiseskefuld eller mere ad gangen. I 12 gram eller 1 spiseskefuld får du 6 gram protein samt de 5 gram kulhydrater og 3 gram fiber.
Vitamin B12
Veganere og vegetarer spiser ofte ernæringsgær for at få vitamin B12, et essentielt vitamin, der primært findes i kød og fjerkræ. Ernæringsgær indeholder ikke naturligt B12, men mange producenter styrker det. Så hvis B12 er grunden til, at du spiser ernæringsgær, skal du kontrollere etiketten for at sikre, at du får en befæstet version. Aktiv, tør gær har kun spormængder af B12.
