Når man fremstiller hamburgere, er det bedst at bruge kød, der er 80 til 85 procent magert, ifølge Steven Raichlen, vært for ”Barbecue University” på PBS. For meget fedt producerer en fedtet burger, mens for lidt fedt kan efterlade dine burgere tørre og smuldrende. For optimal smag og sammenklæbning anbefaler Raichlen at kombinere malet chuck og mørbrad, hvilket typisk betyder et fedtindhold på 17 til 18 procent. Selvom du foretrækker slankere karameller, kan du dog stadig tage skridt for at holde dine burgere intakte.
Trin 1
Tø det jordede oksekød i køleskabet, hvis det er frosset. Optøning af oksekød i mikrobølgeovnen forårsager inkonsekvent optøning og kan smelte noget af fedtet i kødet.
Trin 2
Tilsæt ønsket mix-ins til dit kød, inden du danner småkager, men hold saltet. Hvis du f.eks. Vil tilføje revet ost, hakket løg eller et strejf af Worcestershire, skal du forsigtigt folde de afkølede ingredienser ind med dine hænder. Raichlen og Chris Schlesinger, medforfatter til "Spændingen fra grillen", anbefaler at håndtere kød med kolde, våde hænder for at undgå opvarmning af kødet.
Trin 3
Form dine patties, og behandl igen kødet forsigtigt med kølige, våde hænder. Rull kødet for hver patty til en kugle først, og flad derefter forsigtigt til ønsket tykkelse. Sørg for, at kanterne er mindst lige så tykke som midten af dine burgere, idet du håndterer hver patty så lidt som muligt.
Trin 4
Salt og pebre din burger på begge sider lige før madlavning. Tilsætning af salt for langt på forhånd tørrer dine karbonader ud ved at trække safterne ud, ifølge Schlesinger. Det er mere sandsynligt, at en udtørret burger falder fra hinanden.
Trin 5
Placer dine magre burgerkager på det hotteste område af grillen lige længe nok til at gøre dem crusty på ydersiden, og flyt derefter til et køligere område for at tilberede indersiden. Brug din grillspatel til at vende burgere, men undgå at trykke ned på kødet, der dræner saften.
Tip
Ved at lukke et smøremørke midt i dine rå karameller hjælper det med at holde kødet fugtigt, hvilket kan hjælpe det med at klæbe sammen under tilberedningen. Hvis du ser på dit fedtindtag, skal du vælge en sundere smørlignende smør, såsom en fremstillet af olivenolie.
