Opskrifter, der ønsker at tilføje noget varme, kræver ofte cayennepeber - det er almindeligt i Cajun, kreolsk, mexicansk og asiatisk retter og er blevet anvendt som en ingrediens (og også til medicinsk behandling) i tusinder af år, ifølge Mount Sinai. Krydderiet får sin varme fra capsaicin, et stof, der fungerer som en smertestillende middel.
Lær, hvordan du fylder din tallerken med sunde, næringstætte fødevarer ved at logge dine måltider på MyPlate-appen. Download nu for at finjustere din kost i dag!
1. Knuste røde peberflager
Disse rød peber flager, der er allestedsnærværende på pizzeriaer, kan genbruges, når du er tom for cayennepulver.
"Knust rød peber er normalt lavet med en blanding af chilipepper og inkluderer ofte nogle cayenne, " siger Stephanie McKercher, RDN og madblogger hos Grateful Grazer. Smagen er ens, men det er en mindre krydret mulighed, så McKercher anbefaler at fordoble det beløb, som opskriften kræver, hvis du ønsker en tilsvarende varme.
"Hvis du ønsker, at tekstur af knuste røde peberflager skal være mere pulveriseret, ligesom cayennepeber er, så prøv først at slibe flager i en krydderurkværn, " siger hun. Ingen krydderikværn tilgængelig? Brug bagsiden af en ske eller en morter og en pistel til at knuse flagerne.
2. Chilipulver
Foretag denne udskiftning med forsigtighed, da chilipulver varierer i varme fra en producent blanding til en anden. McKercher anbefaler, at du kontrollerer etiketten for at få oplysninger om varmeniveauet, før du tilsætter chilipulver (eller giver det en smag!). "Du bliver sandsynligvis nødt til at fordoble eller tredobbelt mængden af chilipulver, når du erstatter det med cayenne, " siger hun.
3. Sort peber
Selvom det er langt mildere end cayennepulver, er sort peber også en potentiel erstatning, siger McKercher. ”Det har stadig en dejlig lille bid, ” siger hun.
Og det ledsages af nogle potentielle sundhedsmæssige fordele. Sort peber kan forbedre absorptionen af fordelagtige phytonutrients i gurkemeje, såsom den antiinflammatoriske curcumin, ifølge en maj 2016-undersøgelse i Journal of Physical Chemistry .
4. Varm sovs
Du kan ofte henvende dig til en varm sauce, såsom Tabasco, i stedet for cayennepeber. "Brug omkring otte dråber varm sauce i stedet for en kvart teskefuld cayennepeber, " siger McKercher.
Denne substitution fungerer ikke godt i opskrifter, hvor cayennepulveret er en del af en tør blanding, såsom et krydderegummi for kød eller belægning til pop-pop med luft. "Jeg anbefaler at tilføje det, mens du integrerer andre våde ingredienser i din skål, " siger McKercher. Det vil hjælpe den varme sauce med at smelte godt sammen med de andre smag.
5. Krydderiblandinger
Er dit krydderierum hjem til en taco krydderiblanding? Hvad med karrypulver? Nogle af disse kan have cayennepeber - eller en anden chilepeberbestanddel - inde i dem, siger McKercher.
"Afhængigt af hvad du laver, kan du muligvis bytte en af disse krydderiblandinger til alle (eller de fleste) cayennerne i den originale opskrift."
