Hvorvidt man skal bage eller stege kylling - det er spørgsmålet. Fisk, oksekød, veggies og andre fødevarer udgør også den samme kvarter. Forskellen mellem bage- og kyllingmetoder er undertiden bare et spørgsmål om smag, mens andre gange har man en markant fordel.
Breaking Down Broil vs. Bake
Både bagning og broiling er metoder til tør varme, i modsætning til metoder til fugtig varme, der bruger vand, såsom dampning, krybskog og kogning. Ved madlavning i tør varme overføres ikke varme til maden gennem vand eller gennem damp fra vandet.
Broiling er baseret på det samme princip som grillning, bortset fra at ved kylling kommer varmekilden ovenfra snarere end nedenfor. Broiling kan endda efterligne den "char", der kommer fra direkte flamme-grilling, ved at placere maden tættere på slagtekyllingelementet og holde den på højt, ifølge dagens dietistmagasin . Denne LIVESTRONG.com-opskrift på broiled cod er et godt eksempel på, hvor enkel broiling kan være.
Bagning foregår i ovnen, ofte for både at tilberede og størkne mad som velsmagende grydereteblandinger, brøddej og søde desserter. De fleste bagte fødevarer koges ved en temperatur på 400 grader Fahrenheit eller derunder. Over den temperatur stegtes fødevarer, der ikke er halvfast, såsom grøntsager og kød, normalt.
: Sådan tilberedes bøf på et bageplade
Både bagning og broiling foregår i ovnen, men forskellige varmeelementer tændes, afhængigt af hvilken du vælger. Med de fleste ovne er broilerelementet øverst i ovnen, mens varmekilden til bagning er i bunden. Bagning giver mulighed for en langsommere, længere tilberedningsproces, mens stigning foregår ved en højere temperatur og derfor tager kun et par minutter.
Ofte er bagning velegnet til større, tættere fødevaretyper og broiling til mindre skår af kød og lavvandede stativer med grøntsager, skivet brød og andre fødevarer. Det kan hjælpe dig med at beslutte, om du f.eks. Skal bage eller stege kylling.
Begge prale fordele
Når ernæringseksperter viser de sundere typer tilberedningsmetoder, udgør bagning og broiling begge dele. Det betyder ikke, at enhver bagt eller kogt mad vil være lav i kalorier og fedt og høj i fiber og vitaminer, men det betyder ikke, at tilberedningsmetoderne i sig selv ikke kræver ingredienser, der hæver sig med fedt og kalorier.
Mayo Clinic bemærker, at bagning af magert oksekød, skaldyr, kyllingebryst, grøntsager og endda frugt er bedre end mange metoder til fugtig varme. Når du gør det korrekt, hjælper bagning dig med at undgå at tilføje ekstra olie til f.eks. Det slår åbenlyst friturestegning, som ikke kun kræver store mængder fedt, men også normalt en slags højkolhydratopfyldning. For at komme i gang skal du prøve vores opskrift på bagt kyllingebryst dyppet i ekstra jomfru olivenolie.
: Sådan koges fisk uden olie
Som bagning kræver broiling ikke ekstra fedt. American Heart Association (AHA) påpeger, at en yderligere fordel ved broiling er, at noget af fedtet i fødevarer som rødt kød drypper væk fra maden under broilingprocessen. Derfor er en kogepande et vigtigt redskab til den sundhedsbevidste kok. Denne todelt lavvandede pande har en perforeret top, så fedtet drypper ned i bakken nedenunder.
For at holde bagte hovedret måltider fugtige og smagfulde uden at tilsætte olier og rige saucer eller gravier, anbefaler AHA bagning i en gryde, der har et låg. Hvis du ikke har denne slags køkkengrej, gør aluminiumsfolie det.
Læg lidt ekstra væske i bunden af gryden, så den dækkede mad koges i dampen af denne væske. Vand, rødvin, hvidvin, bouillon, bestand, grøntsagssaft eller endda frugtsaft kan fungere som væske, afhængigt af hvilke smagsnoter du prøver at fange.
Advarsel
Sundhedsmæssige bekymringer kan svæve dig i broil vs. bage spørgsmålet for visse fødevarer. Nogle forskere mener, at broiling og andre tilberedningsmetoder med høj varme potentielt kan frigive kræftfremkaldende stoffer i kød. Harvard Health Publishing anbefaler at bruge andre tilberedningsmetoder, især til rødt kød.
