Safran er verdens dyreste krydderi, så når du bruger det, vil du bruge det korrekt. Du finder safran i to former, tråde og pulver. Safrantråde er hele stigmaet fra safrancrocus, mens safranpulver er blevet tørret forsigtigt og malet. Uanset hvilken form for safran, du vælger, skal den være af høj kvalitet og ren, uden tilsætning af paprika, gurkemeje eller andre krydderier.
Valg af safran
Køb din safran fra et velrenommeret krydderivirksomhed. Hvis du køber safrantråde, skal de have en dyb rød farve med en lidt lysere nuance i enderne. Safran er bedømt af dens farvestyrke, og du skal kigge efter en safran med en farvestyrke på mindst 220. Regn med, at safran er dyr, og gå væk, hvis en aftale synes for god til at være sand, uanset om du køber tråde eller safranpulver.
Safrantråde
Du kan ikke bare tilføje safrantråde til din skål. Trådene har brug for varme for at aktivere deres smag og farve. Du kan let skåle dem på ovnen og være særlig omhyggelig med ikke at brænde dem, blødlægges i varmt vand eller suge dem ved at drikke alkohol. Tilsæt 3 tsk. med varm væske til hver teskefuld safrantråde, og lad dem suge i to timer, før du bruger dem i din opvask. Brug to gange mængden af safrantråde, hvis du udskifter pulver i trådene. Undgå at bruge en trådvisp, når du laver mad med safrantråde.
Safranpulver
Du kan tilføje safranpulver direkte til en tallerken uden at riste eller forblødsæt. Pulveriseret safran opløses let i fødevarer og smager jævnt hele skålen op. Brug halvdelen af mængden pulveriseret safran, hvis din opskrift kræver safrantråde. Mens pulveriseret safran giver den rige guldfarve, der er forbundet med paella og andre retter, vil der ikke være synlige tråde i din færdige tallerken.
Overvejelser
De fleste opskrifter bruger en meget lille mængde safran, så mål den omhyggeligt. Fejl ved siden af for lidt safran, især hvis skålen bliver spist dagen efter. Undgå at bruge træredskaber, når du laver mad med safran. Din træske absorberer smagen og farven og efterlader dig spild safran og en ødelagt ske. Om nødvendigt kan du erstatte safran med gurkemeje; smagen er imidlertid væsentligt forskellig.
