Hvis du har gennemsøgt high-end-sektionen ved en vinkælder, har du muligvis bemærket etiketter, der siger "ingen tilsatte sulfitter." Denne betegnelse betyder måske ikke meget for dig, men for en lille del af befolkningen betyder det forskellen mellem et afslappende glas vin og en mulig tur til akutten. "Sulfitterne" på etiketten henviser til dels til natriumsulfit, et konserveringsmiddel til mad og drikkevarer, der var vidt brugt i første halvdel af det 20. århundrede, indtil et udslæt af bivirkninger fik ny regulering.
sulfitter
Sulfitter er fødevaretilsætningsstoffer, der hjælper med at bevare friskheden. Natriumsulfitter blev især almindeligt tilsat til friske produkter og kød for at hjælpe med at bevare farve, indtil reaktioner med forskellig sværhedsgrad begyndte at opstå, hvilket fik US Food and Drug Administration, eller FDA, til at gribe ind. Efter en langvarig undersøgelse af de mulige sundhedsmæssige risici ved sulfitter begrænsede FDA brugen af dem i 1986, idet de ikke tilladte at anvende dem i friske produkter eller fødevarer, der indeholder vitamin B-1, som er ødelagt af sulfitter. Den eneste undtagelse fra reglen er forudskårne kartofler, for hvilke der ikke er fundet et egnet erstatningskonserveringsmiddel. Producenter af fødevarer, der indeholder sulfiter, er dog forpligtet til at erklære tilstedeværelsen af sulfitter i mængder over 10 dele pr. Million på etiketten.
Bivirkninger
Sulfitfølsomhed kan manifestere sig i symptomer så milde som hovedpine eller så alvorlige som anafylaktisk chok, og de kan forekomme inden for 15 til 30 minutter efter indtagelse. De fleste reaktioner er milde, hvilket resulterer i vejrtrækning eller irritation af luftvejene, men alvorlige symptomer kan omfatte en indsnævring af luftvejene og åndedrætsbesvær, og det kan være nødvendigt med akut behandling. De fleste reaktioner er af respiratorisk art, men symptomer på kvalme, diarré og mavesmerter er også rapporteret. Et papir fra 1985 i "Canadian Medical Association Journal" rapporterer også, at dødsfald i både Canada og USA er blevet forbundet med sulfiteksponering, selvom mekanismen, hvormed de opstod, er uklar.
Befolkning i fare
De fleste sulfitreaktioner forekommer hos personer med astma, ifølge en undersøgelse fra 1995 i "Journal of the American College of Nutrition." Reaktioner hos mennesker uden astma er "ekstremt sjældne." De fleste reaktioner forekommer hos kvindelige astmatikere, og små børn påvirkes sjældent. Åndedrætsvirkninger kan også forekomme hos arbejdere, der håndterer sulfit under produktionen, da de indånder sulfitstøv. Disse arbejdere risikerer også hudirritation ved kontakt med det koncentrerede kemikalie. Korrekt ventilation, beskyttelsesbeklædning og sikkerhed på arbejdspladsen forhindrer de fleste reaktioner hos arbejdstagerne, men fuldstændig undgåelse er det eneste, der kan forhindre reaktioner hos personer med sulfitfølsomhed.
Mad der skal undgås
Læs altid fødevareetiketter for at sikre, at maden er fri for sulfiter - hvis fødevaren sælges i bulk, skal du bede sælgeren om at tjekke lagerbeholdningen for sulfitlister. Vær særlig opmærksom på tørret frugt og vin - dette er de mest almindelige fødevarer, der er konserveret med sulfitter. Astmatikere skal altid have deres inhalatorer ved hånden, når de er på restauranter. Da sulfitter stadig bruges på afskårne kartofler, skal du ikke bestille pommes frites eller hashbrune. En bagt kartoffel er en sikrere mulighed, fordi den ikke klippes før efter tilberedning, hvilket eliminerer behovet for et natriumsulfit konserveringsmiddel.
