Fordi tætte, cremede ostekager let kan beskadiges ved at vende dem ned på køleborde eller -plader, kræver de specielle todelt fjederformspander med aftagelige sider. Hvis du som mange amatørbagere ikke regelmæssigt laver ostekager, melfrie kager, iskager eller buddinger, kan du ikke eje springformer i forskellige størrelser. Da cheesecake-opskrifter ofte er designet til 8-, 9- eller 10-tommers pander, skal du muligvis justere opskriften, hvis størrelsen på din pande ikke stemmer overens med opskriften. For at justere en ostekage fra en 9-tommers pande til en 10-tommers pande, skal du øge mængden af hver ingrediens med 20 procent.
Trin 1
Juster mængden af hver ingrediens i 9-tommer skorpen ved at multiplicere dens måling med 1, 2. For eksempel kræver en typisk graham cracker-skorpe til en 9-tommer pan 2 glas kopper af graham cracker, 3 spsk. sukker og 5 spsk. smeltet smør. For at fylde en 10-tommer pan, skal du bruge 2, 4 kopper graham cracker-krummer, eller 2 kopper plus en snavs 1/2 kop; 3, 6 spsk. sukker eller 3 spsk. plus en generøs 1/2 spsk.; og 6 spsk. smeltet smør.
Trin 2
Juster mængden af hver ingrediens i fyldet ved at multiplicere dens måling med 1, 2. En grundlæggende cheesecake-opskrift i New York-stil designet til en 9-tommer pan kræver 40 oz. flødeost, 1 1/2 kop sukker, 3 spsk. af majsstivelse, 5 store æg, 1 spsk. af vaniljeekstrakt og 1 kop tung fløde. For at fylde en 10-tommer pan skal du bruge 48 oz. af flødeost; 1 4/5 kop sukker, eller 1 fuld kop plus en generøs 3/4 kop; 3, 6 spsk. af majsstivelse eller 3 spsk. plus en generøs 1/2 spsk.; 6 store æg; 1, 2 spsk. af vaniljeekstrakt eller 1 spsk. plus 1 generøs tsk.; og 1, 2 kopper tung creme, eller 1 kop plus en lille 1/4 kop.
Trin 3
Bag den 10-tommer ostekage ved den samme temperatur, som du ville have den 9-tommer ostekage. Fordi det er større, vil det tage lidt længere tid at færdiggøre bagningen, men du skal kontrollere, om det er skønt, samtidig med at du kontrollerer en mindre ostekage. Hvis midten ser våd og skinnende ud, skal den bages længere. Ostekagen er færdig, når dens centrum ser fast ud.
Tip
Forøg aldrig bagetemperaturen for at fremskynde bageprocessen for en større ostekage. At øge ovnens temperatur, selv med nogle få grader, vil sandsynligvis resultere i en revnet ostekage.
Du kan justere en 9-tommer ostekage, så den passer til enhver form for springform. For en 9 1/2-tommer pan skal du multiplicere målingerne med 1, 1; for en 8 1/2-tommer pan, gang med 0, 9; for en 8-tommer pan, ganges med 0, 8; for en 7-tommer pan, gang med 0, 6 og for en 6-tommer pan, multiplicer målingerne med 0, 4.
