Når det kommer til fastfood-snyderimetager, har McDonald's Filet-O-Fish været et populært valg uden kød i mere end seks årtier. Men hvad er der egentlig i det? Og er det virkelig så slemt for dig? Lad os se.
Her er et kig på ernæringsmærket: 410 kalorier, 20 gram fedt, fem gram mættet fedt, 0 gram transfedt, 660 mg natrium, 39 gram kulhydrater, to gram kostfiber, fem gram sukker, 18 gram protein.
Og de angivne ingredienser: Der er en kæmpe 71 af dem - meget mere, end vi kan nævne her. Et par højdepunkter: Potentielt ikke-så-bæredygtig pollock, hydrogeneret sojabønneolie (knyttet til hjertesygdomme, slagtilfælde og diabetes), cellulosegummi (aka træmasse) og "farve tilsat" (nogle kunstige farvestoffer er blevet knyttet til hyperaktivitet hos børn og kræft hos dyr).
Filet-o-fisken er virkelig en hæfteklam i det katolske samfund under fasten.
- Ally (@ allyportz11) 27. februar 2017
Filet-O-Fish, der blev opfundet langt tilbage i begyndelsen af 1960'erne som en kødløs mulighed for katolikker på fredage, har været en lang tid i McDonalds-menuen. Men bare fordi det har eksisteret for evigt og ikke har rødt kød, betyder det ikke, at det er godt for dig.
Ud over det faktum, at det er meget fedtindhold (ca. en tredjedel af dine daglige behov i en portion) og natrium (ca. en fjerdedel af dine daglige behov pr. Portion), er der nogle andre "fiskede" ting, der foregår med Filet -O-Fish:
De dårlige nyheder
Skjult transfedt: Listet i fiskebatten som en del af den magiske ingredienskombo, der gør den sprøde skorpe, hydrogeneret olie "er en behandlet måde at ændre olie på, så den kan forblive på hylden længere, og det skaber en mundfølelse, som folk kan lide, ”siger ernæringsfysiolog Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Det er mit første røde flag som ingrediens. Det kan være værre for dig og skade dit hjertehelse mere end mættet fedt." Hydrogenerede olier er en type transfedt, der øger dit dårlige kolesterol og har vist sig at forårsage betændelse, der er knyttet til hjertesygdomme, slagtilfælde og diabetes. Mens etiketten viser transfedt ved 0 gram, siger FDA-reglerne, at du ikke behøver at liste transfedt med mindre end 0, 5 gram pr. Portion på etiketten - og de fleste eksperter er enige om, at du skal undgå endda en lille smule transfedt på alle omkostninger.
Ændret madstivelse: For at sikre en super-sprød skorpe, der låser fugtigheden og fiskens smag, sætter kæden en formulering omkring fisken, der består af mel, stivelse og nogle modifikatorer som cellulosegummi og dextrose, "siger Paul Takhistov, Ph.D., Lektor i madteknik ved Institut for Fødevarevidenskab ved Rutgers University. "Når du lægger fisken i olien, skal skorpen størkne næsten øjeblikkeligt, ellers optages olien af selve fisken." Men selvom disse ingredienser muligvis ikke er skadelige, rejser de et spørgsmål med nogle ernæringseksperter. "Du ændrer noget, der er naturligt af en anden grund end for vores helbred, som altid sætter et spørgsmålstegn i mit hoved, " siger O'Donnell-Giles.
Sukker: "Denne dukkede ud mod mig i overtrækket af fiskefileten. Det virker underligt - sukker og fisk parrer bare ikke godt, " siger O'Donnell-Giles. "Jeg er ikke sikker på, hvorfor de tilføjer det, undtagen fordi folk nyder sukker." Næsten meget hver ernæringsfysiolog i disse dage vil fortælle dig at skære ned på sukker, uanset hvor du kan, da det ganske enkelt tilføjer unødvendige kalorier, og for meget af det kan forårsage blodsukkerspidser og -dråber, der rodner med din insulin og appetit. Tilsat sukker i din fisk er et temmelig godt sted at skære ned - ligesom det sukker, der er tilsat tartarsausen og brødet, bemærker O'Donnell-Giles.
Beriget mel: beriget mel er mel af hele hvede, der er formalet, sorteret, rengjort og bleget. Al denne adskillelse og mekaniske handling får melet til at miste meget af sin ernæringsmæssige værdi, så syntetiske versioner af alle disse vitaminer og næringsstoffer - som folsyre, riboflavin, jern og niacin - tilsættes derefter igen. Det maltede bygmel, O'Donnell-Giles siger, er også sandsynligvis tilføjet for at øge fiberen, der er taget ud. "Forbrugerne dikterer, hvad de vil have i produktet, og folk kan lide hvidt brød, " siger Takhistov. "Men vi er interesseret i ernæring, så hvis vi ved, at noget går tabt, tilføjer vi det tilbage under behandlingen."
Selvfølgelig skal du tage et vitamintilskud, hvis din læge fortæller dig, at du er mangelfuld. "Men når du tager naturlige vitaminer og næringsstoffer og tilsætter dem igen, når du ikke behøver det, er det her problemet opstår, " siger O'Donnell-Giles. "Mens de teknisk tilsætter de samme mængder, optager vores kroppe ikke syntetiske versioner såvel som naturlige i fødevarer." Hvad mere er, fordi vitaminer ikke reguleres af FDA, har vi ingen måde at vide, hvor meget der faktisk er i maden. "Når folk tester piller eller fødevarer, er mængden næsten altid meget mindre end hvad der er anført på etiketten, " siger O'Donnell-Giles.
Endelig tilføjer producenterne ikke alt tilbage i den hvede, der er gået tabt under forarbejdningen: fytokemikalier - en type antioxidant, der findes i plantebaserede fødevarer som fuldkorn - er antiinflammatoriske og kan reducere risikoen for type 2-diabetes, hjerte-kar-sygdomme og nogle kræftformer. Mens de naturligt forekommer i planter, har vi ikke lært, hvordan man fremstiller en syntetisk version, siger O'Donnell-Giles. "De kan simpelthen ikke gengives, når de er fjernet, " siger hun.
Farve tilføjet: Denne nebulous ingrediens, der er anført i osten, giver den den amerikanske gule farve. Som alle ingredienserne i Filet-O-Fish har madfarvestof fået FDA's godkendelsesstempel som "generelt anerkendt som sikkert" eller GRAS. Imidlertid har nogle undersøgelser knyttet syntetiske farvestoffer til hyperaktivitet og adfærdsproblemer hos børn, mens andre studier på dyr har knyttet dem til kræft, siger O'Donnell-Giles - selvom disse forbindelser stadig undersøges.
"McDonald's er skiftet til naturlige farver, " siger Takhistov. Men med udtryk som "farve tilføjet" er det umuligt at vide, hvad de virkelig bruger. "De behøver ikke at fortælle dig, men det bringer flere spørgsmål op, når ingredienser er tilfældigt anført som det. Det får dig til at tro, at de har noget at skjule, " siger O'Donnell-Giles. "Hvorfor har vi brug for at tilføje dem i første omgang? Bare fordi folk forventer, at ost skal se orange ud? Det ville smage det samme, hvis du udeladte det."
DATEM: Denne "emulgeringsmiddel" er et "dejbalsam", der bruges i bolle, og gør brød svampet. Ingen undersøgelser har vist, at DATEM eller diacetylvinsyreester af mono- og diglycerider er usikre. En anden dejbalsam, azodicarbonamid, blev imidlertid udfaset fra Subway's brød i 2014, efter at en blogger påpegede, at det er blevet knyttet til astma hos mennesker og i dyreforsøg vist at nedbryde til et kemikalie, der forårsager kræft. Selvom der muligvis ikke er kendte problemer med DATEM, er det at have fluffigt brød virkelig værd at have selv antydningen af risiko?
Et vildledende antal kalorier og fedt, med lidt fiber: Sure, 410 kalorier til en sandwich er helt fint til et måltid. Men problemet er, at de fleste sandsynligvis ikke bare spiser en Filet-O-fisk til frokost. "For en teeny sandwich, det er en masse kalorier. Min gæt er, at de fleste mennesker normalt har to, " siger O'Donnell-Giles. Hvad mere er, at itsy-bitsy sandwich pakker i 20 gram fedt. "For en lille person er det næsten halvdelen af det, du har brug for på en dag, " siger Giles. Plus, at fedt kommer fra ikke-så-sunde kilder i belægningen, vinsyre og ost. Derudover har Filet-O-Fish kun 1, 9 gram fiber, hvilket hjælper med at stabilisere blodsukkeret og holder dig mere fuld. "Det er virkelig lavt. Jeg anbefaler at have en salat med dette for at øge dit fiberindtag, " siger Giles.
De gode nyheder
Takhistov og O'Donnell-Giles er enige om, at Filet-O-Fish, omkring 18 gram pr. Portion, er en meget god proteinkilde. Det meste af det protein kommer fra fisken - atlantisk pollock, som O'Donnell-Giles siger, har nogle hjertesunde omega-3-fedtsyrer.
McDonald's tager angiveligt også et vigtigt skridt for at hjælpe med at forhindre overfiskeri. "McDonald's har hentet denne fisk tilbage til det sted, hvor fiskeriet befinder sig. De tog virkelig initiativ til at søge ansvarlige fiskerier som en del af loven om bæredygtigt fiskeri, " siger O'Donnell-Giles. Butikker som Skifer og Huffington Post har imidlertid et mindre positivt syn på miljøvenligheden af de fisk, der bruges.
Et andet positivt potentiale: 35 gram kulhydrater er ikke dårligt, siger O'Donnell-Giles. Og persille og æggeblommer i tartarsausen er gode tilføjelser. "Æggeblomme er en naturlig fortykningsmiddel, så det er godt, der er derinde. Og persille er godt for dig. Men vi ved ikke, hvor meget der er derinde, " siger hun. Takhistov tilføjer, at sandwich ikke indeholder mistænkelige ingredienser, der ikke ville blive godkendt af FDA. ”Jeg kan ikke se noget potentielt problem, der ville gøre det anderledes end ethvert stegt produkt, som kyllingnuggets, ” siger han.
Den endelige dom
Som med næsten enhver fastfood-sandwich, vil Filet-O-Fish ikke dræbe dig, hvis du spiser det en gang imellem, men det er ikke noget, du skal fortære regelmæssigt. "Hvis du spiser dette produkt tre gange om dagen og ikke diversificerer din kost, er det naturligvis ikke sundt, " siger Takhistov. Det betyder, at hvis du er din fastfood, skal du gå videre og behandle dig selv en eller to gange om måneden. Bare husk, at du altid er bedre til at vælge måltider, der for det meste består af friske hele fødevarer, inklusive grøntsager, frugter, magert protein og fuldkorn. "Mindre forarbejdede fødevarer og færre konserveringsmidler i dit daglige indtag er bedre for dit generelle helbred, " siger O'Donnell-Giles.
Om de andre skræmmende ingredienser…
Mens der er en række andre vanskelige ingredienser på etiketten, er de faktisk ret almindelige, siger vores eksperter. Her er en oversigt over de få øverste tungetvinger:
Xanthangummi: Brugt i sauce, ost og fiskebær, dette fortykningsmiddel bruges ofte i yoghurt og budding, fordi det danner en gelstruktur med mælkeproteiner, forklarer Takhistov, for at skabe en cremet mundfølelse.
Cellulosegummi: Dette tilsætningsstof i fiskeblegemassen er lavet af træmasse og er en anden fortykningsmiddel, der hjælper med at give skorpen dens crunchiness. Selvom det er teknisk sikkert at spise, er det også et afføringsmiddel, hvilket betyder, at det i store mængder kan give dig en urolig mave.
Kaliumsorbat: Denne "stabilisator" i tartarsausen forhindrer adskillelse af olie og vandbaserede ingredienser, forklarer Takhistov.
Calciumpropionat: Et konserveringsmiddel i brødet, der forhindrer det i at blive mugnet, hvis det bliver på hylderne et par uger før servering.
Melkesyre og eddikesyre: Disse konserveringsmidler forhindrer osten i at blive muggen. "Ægte ost som feta går dårligt hurtigt. Amerikansk ost er ikke ægte ost, " siger O'Donnell-Giles.
Sojalecithin: Et tilsætningsstof i osten, dette hjælper olie og vand med at give fødevarer ensartet udseende.
Hvad synes du?
Spiser du på McDonald's eller andre fastfood-restauranter? Hvad bestiller du? Hvilke fastfood-varer vil du have, at vi skal undersøge? Fortæl os det i kommentarerne!
