De fleste kyllinger, der sælges i amerikanske supermarkeder, slagtes, når de er meget unge og møre, for at give størst mulig alsidighed i madlavning. Det eneste problem med denne praksis er, at fuglene er temmelig intetsigende, fordi de ikke har levet længe nok til at udvikle en stærk kyllingesmag. Det er ikke tilfældet med syning af kyllinger - større ældre høner og haner, der har levet lange, fulde kyllingeliv. Selvom de er for hårde til mange populære opskrifter, gør deres rige smag dem perfekte til supper og gryderedder.
Trin 1
Læg kyllingen i en stor gryde, og dæk den med koldt, frisk vand. Bring det op til en simmer, ikke kog, og lad det simre i 15 minutter. Skim væk den grå proteinfilm, der stiger op til overfladen, og hæld vandet ud. Denne proces, kaldet blanchering, er valgfri, men gør din bouillon klarere.
Trin 2
Fyld gryden igen med koldt, frisk vand, og bring det tilbage til en simmer. Tilsæt en groft hakket stor løg, to skiver ribber af selleri, en terninger gulerod, et laurbærblad og 10 til 12 hele peberkorn.
Trin 3
Drej til kyllingen, indtil den er mør, normalt 1 til 1-1 / 2 timer afhængigt af fuglens størrelse og sejhed. Husk: jo ældre og hårdere fuglen er, desto bedre er smagen.
Trin 4
Fjern kyllingen fra buljongen, og skræl kødet fra knoglerne, når det er køligt nok til at håndtere. Sæt knogler, hud, nakke og vingespidser tilbage i gryden, og fortsæt med at putre en times tid. Dæk det udbenede kød, og køl i køleskab.
Trin 5
Sil siljongen og hæld den tilbage i gryden. Smag bouillon; det skal have en rig kyllingesmag. Hvis det ikke gør det, kan du simre det i en time, indtil det er reduceret med 1/3, og smag det igen. Krydre med salt og peber, når det er klar.
Trin 6
Brug kødet i dine yndlingsopskrifter, og portion, og frys bouillon til senere brug. Tilføj alternativt terninger, grøntsager og nudler i bouillon for at lave suppe, og tilsæt terningerne kylling i sidste øjeblik.
Ting, du har brug for
-
1 sy kylling
Stor gryde
1 stor løg, groft hakket
2 skiver ribber af selleri
1 terning gulerod
1 laurbærblad
10 til 12 hele peberkorn
Salt og peber
Terninger, grøntsager og nudler (valgfrit)
Tip
Fortykk buljongen og tilsæt kogte grøntsager og terninger af kyllingekød til hurtig kyllingestuing eller en påfyldning til kyllingegrynske.
