Elg er et af de mest velsmagende vildt, og hvis du er heldig nok til at poske en - eller har en jæger i familien, der har det - garanterer deres store størrelse, at du har masser af muligheder for at lære at lave mad det. Ligesom andre vildtlevende elgers smag og ømhed varierer meget afhængigt af dens diæt, habitat, hvor rent et dræb det var, og hvor hurtigt jægeren rensede og afkølet slagtekroppen. Det meste af kødet vil være relativt hårdt, skønt lænd- og ribbenafsnit giver fremragende stege.
Om elgkød
Elg er på deres godt fodrede top om efteråret, efter at have bygget deres vinterlagre med fedt, men vil altid være slankere end tamkød eller opdrættet vilt. Ligesom græsfodret oksekød skal du koge elg ved en lavere temperatur end godt marmoreret oksekød, og normalt i en kortere periode, fordi fedtet i oksekød fungerer som en isolator. Hvis din elg er specielt stærk i smag, kan du ønske at marinere den i et par dage, inden du steker den på europæisk måde. Traditionelle marinader inkluderer normalt rødvin, løg, laurbærblade, hvidløg, sorte peberkorn og andre aromastoffer, såsom einebær eller røde rips.
Valg af dine stege
Det meste af kødet på en voksen elg er ret hårdt og er ikke godt egnet til ristning. Det kan bruges som smagfuldt gryderetskød eller formalet til brug i spaghettisauce og burgere, men fungerer ikke godt til ristning eller grilling. Elgens ribben og lændedele er de bedste til grillning eller traditionel ovnsteg. Selv på en gammel bukke er disse snit møre nok til at være underholdende. Den anden sektion, der giver en acceptabel stege, er skulderen, der har noget marmorering. Skulderen kræver langsom tilberedning, enten i ovnen eller som en gryde stege.
Rib eller lænderost
Forbered en ribben eller lænderost på samme måde som du gjorde en oksesteg ved at krydre den let med salt og peber. Lenden er meget mager, og det er bedst at dække det med tynde strimler af bacon eller svinekødfedt for at beskytte det mod udtørring i ovnen. Ribben har nok fedt til ikke at kræve særlig behandling. Stegt elgen ved 300 F eller 325 F, indtil den når en indre temperatur på 140 F eller højere, når det testes med et termometer. Hvis trichinose er en risiko i dit område, kog det stegt godt til 160 F.
Skulderost
En skuldersteg kræver lang, langsom tilberedning og vil ikke være øm nok til at servere når den er medium-sjælden eller sjælden. Brun de udvendige overflader i en varm stegepande før ristning, da ristemetoden ved lav temperatur ikke efterlader overfladen brun og velsmagende. Dæk steken med et par strimler bacon og kog den ved 250 F i en overdækket stekepande i fire til seks timer, indtil gaffel er mør. Lad kødet hvile i 10 til 15 minutter, inden det udskæres, med enten en skuldersteg eller ribben eller lænderne. Dette giver en saftigere stege.
