Gelatin er normalt fremstillet af animalsk kollagen, der findes i hud, knogler og hove. Vegetargelatine er fremstillet af tang og sælges i pulverform kaldet agar. Gelatin bruges til at fremstille produkter som yoghurt, salatdressing og slik. Lægemiddelproducenter bruger gelatine til at fremstille medicinkapsler, og synkroniserede svømmere bruger det for at holde deres hår på plads under deres rutiner. Du kan købe ulavet gelatine, i pulverform, i købmanden til brug i opskrifter.
Animal Gelatin
En portion på en ounce med ulavet gelatine har 30 kalorier og syv gram protein. Gelatin består hovedsageligt af kollagen og vand, og kalorierne kommer fra kollagen. Gelatin har intet fedt, kolesterol eller natrium. Det har heller ikke kulhydrater, vitaminer eller mineraler.
Vegetabilsk gelatin / agar
En halv spiseskefuld agarpulver har 14 kalorier og nul gram protein. I modsætning til den dyrebaserede gelatine, har agar faktisk 4 gram kulhydrat. Agar har også 5 mg natrium og 70 mg kalium. Agar indeholder 3 procent af den daglige værdi af calcium, 6 procent jern og 9 procent magnesium samt 7 procent folat.
Mulig medicinsk værdi
Nogle lægemiddelproducenter markedsfører gelatinbaserede formler til ledstyrke og reparation. Disse producenter kombinerer normalt gelatinen med andre ledemidler, som hajbrusk og chondroitin. Der er også dem, der går ind for at bruge gelatin til behandling af gigt, selvom der ikke er nogen videnskabelig dokumentation, der støtter denne anvendelse.
Madlavningsapplikationer
Mens gelatine ikke har meget næringsværdi, er det værdifuldt som en madlavningsingrediens. Kokke bruger gelatine i alt fra konfekture til kødprodukter. Gelatin fungerer som et piskemiddel i marshmallows og souffles, et bindemiddel for nogle kødprodukter og et fortykningsmiddel i gravies og saucer. Det bruges også som en emulgator i creme-baserede produkter og et klaringsmiddel i vin og øl.
