På trods af dets uappetitlige navn og det ikke tiltalende udseende, kan ernæringsgjærflager være en af de bedste tilføjelser til din kost med hensyn til ernæring og smag. Det giver et væld af vitaminer, mineraler og protein, som næsten enhver - fra Paleo-entusiaster til veganere - kan nyde. Forveksl ikke næringsgær med bagergjær, som stadig er aktiv og kan vokse inde i din mave og fratage dig næringsstoffer, eller med bryggergær, som er inaktiv, men tydeligt bitter.
Hvad er ernæringsgærflak?
(http://www.hchs.edu/literature/Nutritional Yeast & Liver.pdf) stammer fra valle, sortstråmelasse eller træmasse. "Ernæringsgær er gær, der dyrkes på melasse eller lignende levesteder, ligesom bryggergær, et biprodukt fra produktion af øl, " siger Brandice Lardner, en NASM-certificeret personlig træner og ernæringstræner med One by One Nutrition. "Når gæren høstes, vaskes den og tørres derefter med varme, så den holder op med at vokse." Efter denne varmebehandling er den smuldret eller flettet og pakket til forbrugeren.
Sådan føjes ernæringsgær til din kost
Ifølge Lardner er det bedste sted at begynde at bruge ernæringsgærflak som en erstatning for parmesanost. "Ernæringsgær er kendt for sin tangy, osteagtig smag, " forklarer hun. "Det kommer i flager eller kraft, som begge smelter fint sammen i varme fødevarer."
Ernæringsgær findes i enhver helsekostbutik, ofte i hoveddelen. Der er flere mærker af ernæringsgær, så Lardner foreslår, at du først prøver et par få for at finde det, du bedst kan lide. De fleste mærker har de samme ingredienser - gær- og B-vitaminer - men nogle smager bedre end andre.
Du kan også tilføje ernæringsgær rå til smoothies eller salater, eller drys det over popcorn, rør i suppe eller smide i pasta. På grund af den beskrevne smag bruges ernæringsgær ofte som en erstatning for ost til at skabe veganske retter såsom nacho dip og mac 'n' ost.
Sundhedsmæssige fordele ved ernæringsgær
Ernæringsgær er et komplet protein, hvilket betyder, at blandt de 18 aminosyrer, den indeholder, er ni essentielle, som din krop ikke kan producere. Ernæringsgær tilvejebringer også forbindelserne beta-1, 3 glucan, trehalose, mannan og glutathion, som er forbundet med forbedret immunitet, reduceret kolesterolniveauer og kræftforebyggelse. Du får en betydelig dosis af mineralerne jern, selen og zink, når du også spiser ernæringsgær, og en portion ernæringsgær giver ca. fire gram fiber.
Ernæringsgær er en kilde til B-vitaminer, herunder thiamin, folat, B-6 og niacin. Bare en halv spiseskefuld af nogle mærker giver dig en dags værdi af B-vitaminer, mens andre mærker tilbyder mellem 30 og 100 procent af B-vitaminer. Disse vitaminer hjælper dig med at udvinde energien fra mad og producere røde blodlegemer. Mange typer ernæringsgær er også beriget med vitamin B-12, som normalt findes udelukkende i animalske produkter.
"Ernæringsgær er en plantebaseret proteinkilde, hvilket gør det til en hæfteklam i mange veganske køkkener, " påpeger Lardner. "Protein- og fiberindholdet fremmer metthed ved måltiderne, og B-vitaminer hjælper med energiproduktion."
De ting, du ikke finder i ernæringsgær, gør det også til en velsignelse for din diæt. Det indeholder lidt natrium og fedt. Det er også glutenfrit, så folk, der skal undgå dette protein, der findes i hvedeprodukter, kan nyde det. Derudover mangler ernæringsgær Candida albicans, den type gær, der forværrer svampeinfektionen kendt som candidiasis. Den er også fri for mejeri og soja.
Prøv det selv
Lardner deler, at det vegetariske og veganske samfund ofte henviser til ernæringsgær som 'nooch'. Hun giver følgende opskrift, perfekt til dem, der langsomt vil introducere den i deres diæt eller prøve forskellige mærker og finde den foretrukne smag.
"Cheesy" Cauli-Rice
Serverer 1-2
ingredienser
1 lille blomkålhoved
1 spsk olivenolie
1/2 kop terningeløg
1/4 kop kylling eller grøntsagsbuljong
1/2 tsk hvidløgspulver
1/4 tsk salt
1/4 kop ernæringsflager
Kørselsvejledning:
Skyl blomkål og "ris" den ved at rive den med en stor ostefrimler eller pulse den i en foodprocessor. I en stor stegepande, opvarm olivenolie over medium varme. Tilsæt terningerne løg og sauter i fem minutter. Tilsæt blomkål blomkål i gryden og rør til overtræk med olivenolie. Sauté i yderligere fem minutter. Tilsæt bouillon, hvidløgspulver, salt og kog yderligere fem minutter. Tilsæt gærflager, omrør, server og nyd!
