Hjemmelavet lavkarbo kanelbrød
Kanelbrød med lavt kulhydrat fremstilles normalt ved at erstatte hvedemel med en kombination af kokosmel og mandelmel. Hvis du ikke kan lide kokosnød eller mandel, kan du prøve andre erstatninger, f.eks. Solsikkefrø eller valnødder. De er alle nemme at fremstille til mel. Læg dem i en blender og puls, indtil de når en mel-lignende konsistens.
Den ene kop kop kokosmel har 16 gram netto kulhydrater - samlede kulhydrater minus fiber - mens den samme portion mandelmel kun har 6 gram. Til sammenligning har mel af hele hvede 36 gram netto kulhydrater, og mel til alle formål indeholder 46 gram pr. Halvt kop.
Et brød kanelbrød kan blande ca. 1/3 kop kokosmel med 2/3 kop mandelmel. Selv hvis du skiver brødet i seks store stykker - og tilsætter den lille mængde netto kulhydrater fra andre ingredienser - har hver skive kun ca. 4 gram netto kulhydrater.
Kommercielle produkter med lavt kulhydrat
Kontroller listen over ingredienser, når du køber et produkt, hvad enten det er et tilberedt brød med lavkolhydrat kanelbrød eller en blanding derhjemme. Du vil bemærke en række melerstatninger, men vigtigere er, at nogle indeholder ingredienser, du skal undgå, som hvidt mel eller sukker i stedet for sødestof. Næringsoplysninger fra flere kommercielt fremstillede produkter viser, at du får 3 til 5 gram netto kulhydrater pr. Portion.
En lavkarbo kanelmuffinsblanding kan også bruges til at fremstille et brød. En anden mulighed er at købe en Paleo lavkolhydratbrødblanding og derefter omdanne den til kanelbrød ved at hvirvle rundt i en blanding af kanel og sødestof. Nogle Paleo-mærker har kun 3 gram netto kulhydrater pr. Portion. Kanel og sødemiddel tilsætter næppe 1 gram netto kulhydrater pr. Skive.
Portion Control vs. Regelmæssigt kanelbrød
Nogle kulhydratholdige fødevarer som frugter er tilladt på en lavkulhydratdiæt med et advarsel: Du skal begrænse portionerne for at holde indtaget af kulhydrater nede. Det er en grund til, at du muligvis kan købe noget brød kanelbrød fra hylden og gøre det til et lavkulhydratvalg ved kun at spise en skive. Stol ikke på det. Selv hvis brødet er fuldkornet og siger, at det er fedtindhold i fiber, er chancerne for, at en skive stadig er høj i netto kulhydrater.
Nogle mærker fuldkorns kanelbrød har 17 gram netto kulhydrater i en skive. Som en generel retningslinje kan du forvente, at forberedt kanelbrød har 12 til 18 gram samlede kulhydrater og 1 til 2 gram fiber i en skive. Det betyder, at den mindste mængde, du får, er 10 gram netto kulhydrater pr. Skive.
Kanelbrød som en del af en lavkolhydratdiæt
Hvis du i øjeblikket følger en lavkolhydratplan, ved du allerede, at selv et lavkolhydrat kanelbrød ikke er tilladt før senere faser af kosten, når du tilføjer hele kornkulhydrater i menuen. Når du når dette punkt, er lavkarbo kanelbrød et bedre valg end mange andre typer fuldkornsbrød. En skive andre brødtyper, såsom fuldkorn og rug, ligger i området 9 til 16 gram netto kulhydrater.
Bagning med melerstatninger involverer forsøg og fejl. Hver type mel har en anden kvalitet end helkornsmel, der påvirker fugt, densitet og smag. Du får normalt et bedre resultat ved at kombinere to eller tre forskellige mel. Kokosmel har absorberet mere væske end hvidt mel, hvilket resulterer i et tættere brød og kræver mere vand eller mælk, end du kunne forvente. Du bliver også nødt til at bruge ekstra æg til at hjælpe med at binde dejen, men de er tilladt på en lavkulhydratplan.
