Har du nogensinde spekuleret på, om forbrændt madolie er giftig? Konsekvenserne af opvarmning af madolier strækker sig langt ud over den øjeblikkelige risiko for forbrænding ved sprøjtning af varm olie. Alle olier kan modstå forskellige niveauer af varme, men overophedning kan medføre fare for madolie.
Hvis dette niveau overskrides, begynder olien imidlertid ikke kun at miste sin næringsværdi og smag, den producerer giftige dampe og farlige stoffer, der kaldes frie radikaler. Undgå sådanne risici ved at vælge en olie, der er egnet til din madlavningsmetode.
Tip
Overopvarmning af madolie kan forårsage giftige dampe og frie radikaler - farlige stoffer, der kan beskadige celler.
Højvarmede olier: temperaturer
Tærsklen for varmetolerance er forskellig for alle olier med høj varme, og når det kommer til madlavning er ikke alle olier lige så ønskelige eller sikre.
En opvarmet madolie betragtes som usikker, når den når sit rygepunkt - temperaturen, hvor den begynder at kemisk nedbrydes og ryger kontinuerligt.
På dette tidspunkt nedbrydes fedtmolekylerne til glycerol og frie fedtsyrer, og glycerolen nedbrydes yderligere for at producere giftige dampe og frie radikaler - for ikke at nævne en ubehagelig smag.
Vælg den rigtige olie
Cleveland Clinic klassificerer olier i røgpunktkategorier, såsom høj, medium-høj, medium og ingen varme. For eksempel falder ekstra jomfru olivenolie i kategorien medium-høj, og kokosnøddeolie falder i kategorien medium.
Olier uden varme, som navnet antyder, bør ikke udsættes for varme og i stedet bruges til dips og forbindinger. Disse inkluderer hørfrø og hvedekimolier.
Ved friturning anbefaler USDA Food Service and Inspection Service, at du bruger olier med de højeste røgpunkter. Disse inkluderer jordnødder, saflor, sojabønne, grapeseed, canola, majs, jomfruoliven, sesam og solsikke. Disse olier har røgpunkter fra 410 til 450 grader Fahrenheit.
Minimer frie radikaler
Kemiske biprodukter i de giftige dampe genererer frie radikaler, som er beskadigede celler. Når de er inhaleret, har de potentialet til at skade andre sunde celler i din krop ved at ændre deres DNA.
Over tid ophobes disse beskadigede celler og kan blive forløbere for forskellige sygdomme, såsom kræft, ifølge Mayo Clinic.
Sundhedspersonale tilskynder til at begrænse eksponering for eksterne radikale kilder, såsom luftforurening, cigaretrøg og dampe fra overophedet madolie - og indtager en diæt rig på antioxidanter, hvilket er et naturligt forsvar imod dem.
Følg sikkerhedsforholdsregler
I følge USDA Food Service and Inspection Service kan det at følge visse forholdsregler ved opvarmning af madolie hjælpe med at forhindre personskade eller brand. Hvis du ikke ejer en frityrsteg, anbefaler USDA at bruge en dyb, tung stegepande i stedet. Støbejern bør undgås, da det nedbryder olie hurtigere end andre metaller.
Lad ikke din olie komme i direkte kontakt med flammen - den er meget brandfarlig. Opbevar en ildslukker altid i nærheden. Når du fylder din frituregryde med olie, men sørg for, at den er slukket eller fjernet fra dens varmekilde og tør. Kontakt med vand kan resultere i ekstremt varm damp.
