Hvis du nogensinde har haft ufiltreret eddike, har du måske bemærket en film der udvikler sig, der kan få eddiken til at se uklar ud. Denne film er kendt som mor til eddike og er resultatet af bakteriefermentering. Nogle mennesker kasserer dette stof; Imidlertid betragtes "mor" ofte som den mest næringsrige del af mange talsmænd for sundhedsmad. Æggemor kan dannes i enhver upasteuriseret eddike, men det er ofte forbundet med æble cider eddike.
Rig jernkilde
En undersøgelse, der blev vist i februar 2015-udgaven af Journal of the American College of Nutrition, bestemte de bioaktive komponenter i modereddike. Efter evaluering opdagede forfatterne, at eddikes mor er høj i jern. Jern er nødvendigt for kroppen for at skabe det proteinhæmoglobin, der bærer ilt i blodet. Derudover spiller jern en rolle i normal vækst, udvikling og cellulær funktion.
God kilde til fenoliske forbindelser
Planter producerer en stor gruppe gavnlige forbindelser kendt som fytokemikalier. Selvom disse ikke er essentielle næringsstoffer, spiller de en rolle i sundheden. Æstemor er en god kilde til disse forbindelser. Fytokemikalier hos eddikmoder falder inden for kategorien fenolsyrer, og sammen med andre fytokemiske forbindelser beskytter disse stoffer mod sygdomme. En af de største fenoler hos æblecidereddike og mor til granatæbleeddike er gallinsyre, et stof, der også findes i te og druer.
Høj inden for præbiotik
Eddems mor er rig på ufordøjelige kulhydrater kaldet prebiotika, ifølge bogen "Apple Cider Vinegar" af Victoria Rose. Prebiotika tjener som mad til gavnlige bakterier, der lever i tarmen. Når du spiser prebiotiske fødevarer, er de gode bakterier i stand til at vokse og blomstre. Probiotika mængder skadelige bakterier og en afbalanceret population af venlige bakterier holder dit fordøjelsessystem sundt. Prebiotika reducerer risikoen for allergier og gastrointestinale infektioner, skriver forfatterne af en anmeldelse i august 2010-udgaven af British Journal of Nutrition.
Indeholder B-vitaminer
Rose skriver, at mor til eddike er en god kilde til B-vitaminer. B-komplekse vitaminer fungerer sammen, så din krop kan producere energi fra de fødevarer, du spiser. B-vitaminer holder også dit nervesystem sundt; en mangel forårsager perifere nerveproblemer, hvor du føler prikkende fornemmelser. En anden vigtig rolle af B-vitaminer er at hjælpe kroppen med at producere røde blodlegemer til at cirkulere ilt og næringsstoffer. Bladgrøntsager, bønner, fisk, fjerkræ, æg og mejeriprodukter er andre kilder til B-vitaminer.
