Gulerødder er det næst mest forbrugte rodfrugt i USA, ifølge US Census Bureau. Selvom kartofler kan være den flerårige favorit, har gulerødder stadig meget at byde på. Disse søde, jordagtige grøntsager er kalorifattige, en god kilde til fiber og utroligt alsidig. De er også fyldt med vitaminer, hvilket gør dem til et billigt - og langt smagere - alternativ til at tage en multivitamin.
A-vitamin
Gulerødder indeholder faktisk ikke vitamin A, men de er en fremragende kilde til beta-caroten, den antioxidante carotenoid, som din krop kan omdanne til vitamin A. Dette fedtopløselige næringsstof er vigtigt for immunitet, organfunktion, øjenes sundhed og visuel skarphed - det hjælper dine øjne med at justere sig i dæmpende lys. En kop rå, hakkede gulerødder giver ca. 50 kalorier og 430 procent af den daglige værdi for A-vitamin, ifølge det amerikanske landbrugsministerium. Kogte gulerødder er en endnu mere koncentreret kilde med ca. 530 procent af den anbefalede daglige værdi pr. Kop.
Vitamin K
Gulerødder er også en fremragende kilde til vitamin K. Selvom din krop kan fremstille dette fedtopløselige næringsstof fra bakterier i din tarm, har du stadig brug for en lille mængde hver dag for at beskytte mod mangel. K-vitamin er hovedsageligt nødvendigt for at blod kan koagulere, men det menes også at spille en vigtig rolle i opbygningen og opretholdelsen af sunde knogler. En portion på 1 kop rå hakkede gulerødder giver 21 procent af den daglige værdi for vitamin K, mens en portion kogte gulerødder leverer tættere på 27 procent af den anbefalede daglige værdi.
C-vitamin
Gulerødder giver også C-vitamin. Dette antioxidant næringsstof spiller en vigtig rolle i produktionen af de væv, der udgør dine blodkar, knogler, tænder, tandkød, muskler og hud. Det understøtter også immunforsvarets funktion og hjælper din krop med at absorbere jernet i bønner, korn og andre plantebaserede fødevarer. Ifølge USDA leverer en kop hakkede, rå gulerødder ca. 13 procent af den daglige værdi for vitamin C. Fordi det vandopløselige vitamin nedbrydes af varme, er kogte gulerødder imidlertid ca. 40 procent lavere i C-vitamin end det rå bred vifte.
B-vitaminer
Hvis du inkluderer gulerødder i din diæt, øges dit indtag af flere vigtige B-vitaminer. Mens disse vandopløselige næringsstoffer primært er ansvarlige for at hjælpe din krop omdanne kulhydrater, protein og fedt til energi, er de også involveret i andre processer - vitamin B-6 hjælper med at samle aminosyrer til proteiner, mens thiamin understøtter nerve- og hjernefunktion. En portion på 1 kop rå, hakkede gulerødder giver 9 procent af den daglige værdi for vitamin B-6 og 6 procent hver af de daglige værdier for thiamin, niacin og folat. Som du kunne forvente er kogte gulerødder lidt lavere i B-vitaminer.
Sundhedshensyn
Mange af de sundhedsmæssige fordele forbundet med gulerødder kommer fra grøntsagens høje beta-karotenindhold. For at maksimere disse fordele er det bedst at tilberede gulerødder og servere dem med en lille mængde fedt. Grøntsagets beta-caroten bliver mere tilgængelig, når dens hårde cellevægge er lidt nedbrudt, og fedt hjælper din krop med at absorbere beta-caroten. Gulerødder, der er ristet eller sauteret i olivenolie, udgør en hjertesund sideudstyr. Dampede gulerødder kan renses og bruges til at fremstille en naturligt sød krydderi til grillet fisk eller en rig, cremet suppe.
