Blanding og banking i bagning er to teknikker, der hjælper med at skabe forskellige strukturer. Førstnævnte handler om blanding af ingredienser, hvorimod slåning gør dem meget glatte. Valg af hinanden afhænger af opskriften og den konsistens, du sigter mod.
Tip
Blanding kombinerer simpelthen ingredienser sammen, mens du slår gør dem jævnere og tilføjer luftbobler.
Slag i bagning opskrifter
Begge bageteknikker anvendes til at kombinere våde ingredienser med enten våde eller tørre elementer. Blanding af æg er et eksempel på blanding af våde ingredienser. Hvis du vil lave røræg, knækker du råmaterialet i en skål. For at kombinere ægget og æggeblommen kan du slå dem sammen med en gaffel.
Når du bager en kage, skal du slå dejen, inden du sætter den i ovnen. For at gøre det blander du melet og andre tørre ingredienser med våde ingredienser, såsom æg og olie eller smør.
Hver gang du slår ingredienserne sammen, tilføjer du luft. Denne proces er det, der omdanner æg og sukker til en marengs, ifølge Institute of Food Science and Technology. Den skummende og lette struktur skabes ved at piske de to elementer sammen, hvilket skaber små luftbobler.
For at tilføje luft til en blanding skal du bevæge dig hurtigt. Hvis din bageopskrift beder dig om at slå noget, betyder det, at du skal bevæge dig hurtigt og piske ingredienserne sammen. Blanding på den anden side kræver ikke hastighed.
Luften, du tilføjer til dine bagt varer under slagprocessen, bidrager til det samlede mængde mad, forklarer en artikel fra University of Kentucky Cooperative Extension Service. Disse små luftbobler udvides, når din mad bages i ovnen, hvilket gør den lys og fluffy.
Blanding af ingredienser sammen
Når du blander våde og tørre ingredienser, kan du bevæge dig langsomt. Hvis du for eksempel fremstiller brownies, bliver du nødt til at kombinere melet og andre tørre ingredienser med våde ingredienser som æg og olie.
For at blande disse våde og tørre elementer kan du bruge noget så simpelt som en spatel eller noget så komplekst som en elektrisk mikser. Denne gang prøver du ikke at tilføje luftbobler - du vil blot have, at alt skal smelte sammen.
University of Minnesota definerer blanding som en omrøringsteknik og slå som hurtig blanding. Det skyldes, at sidstnævnte er et forsøg på at ændre ingredienserne ved at tilføje luft, mens blanding kun er en metode, der bruges til at samle alle ingredienserne.
Uanset om du slår eller mikser, er det udstyr, du bruger, vigtigt. Ifølge Culinary Institute of America er der forskellige dele af udstyr, du kan bruge til at kombinere ingredienser. Populære instrumenter inkluderer skeer, elektriske miksere og sus.
Blandings- og bankmetoder
Det værktøj, du vælger, skal tilpasses passende til det job, du udfører. Hvis du f.eks. Vil slå æg, behøver du ikke en industriel størrelse elektrisk mixer. Chancerne er store, at en gaffel får jobbet gjort uden at sprøjte æg overalt. Det er også nemt at flytte en gaffel hurtigt for at slå ægene sammen.
Pisker er et nyttigt værktøj til let at slå noget, siger en artikel fra den anerkendte Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Tænk på lette fødevarer, såsom en marengs, hvor du vil skabe et skum, men ingredienserne er ikke meget tunge.
Nogle opskrifter er enkle nok til at du kan få hænderne ind der og blande ting op uden noget udstyr. Hvis du dog gør det, skal du huske at vaske op før. Den modsatte ende af spektret ville være en elektrisk mikser, hvor du næppe er nødt til at bevæge en muskel.
Elektriske blandere er nyttige til blanding af store mængder ingredienser eller til fremstilling af flere portioner af en bestemt type mad. Du kan også slå nogle fødevarer med elektriske miksere, da de fleste af dem har forskellige hastighedsindstillinger. Blanding bruger en langsommere hastighed, mens juling udføres meget hurtigere.
