To forskellige tilstande kræver undgåelse af hvede: en hvedeallergi og cøliaki. En hvedeallergi forårsager reaktioner lige fra nældefeber til åndedrætsbesvær. Mennesker med cøliaki kan ikke forbruge gluten, som er en del af det protein, der findes i hvede, rug og byg, fordi det beder immunsystemet om at angribe slimhindens foring og forårsage oppustethed, træthed og diarré. En af disse tilstande kan kræve, at du har en hvedefri diæt.
Anbefalede fødevarer
Hvede er en udbredt ingrediens i en høj procentdel af forarbejdede fødevarer. Gluten og andre hvedeprodukter, som ofte er skjulte ingredienser, er endnu mere udbredte. Men der er en lang liste med sunde fødevarer, som du kan medtage i din hvedefri måltid.
Alle friske, almindelige frosne og tilsætningsfrie tørrede eller konserverede produkter er muligheder, ligesom frisk eller frosset kød, fjerkræ, svinekød og fisk, så længe det ikke er marineret i en færdiglavet sauce. Hjertelige hæfteklammer inkluderer bælgfrugter som linser og kikærter og glutenfrie korn som quinoa, boghvede, pilrot og enhver form for ris. Almindelige nødder og frø, æg, kaffe, te, olivenolie, smør, jordnøddesmør og honning er andre sikre fødevarer.
Morgenmad
Mens de fleste boksede korn er uden for grænserne for en hvedefri diæt, tilbyder nogle producenter glutenfri indstillinger. Havregryn er glutenfri, men behandles ofte på udstyr, der deles med hvede. Hvis du er usikker på en leverandørs forarbejdningspraksis, skal du vælge polenta eller quinoa som dit varme korn. Sød dem med honning, ahornsirup, frisk eller tørret frugt og hakkede nødder.
Enhver ægfad, inklusive æggekage, røræg, blød- eller hårdkogt, posjeret og stegt æg, tilbyder velsmagende morgenmadsmuligheder. Tilføj ost, tomater, svampe, spinat eller peberfrugter til dine omeletter eller røræg. Lav ristet brød toppet med jordnøddesmør, flødeost, marmelade eller honning med brød lavet af glutenfrit mel, såsom kartoffel eller rismel. Hjemmelavet frugt smoothies og glutenfri yoghurt med frugt er andre muligheder.
Frokost og middag
Salater, hjemmelavede supper og sandwich på glutenfrit brød er let frokost eller middag. Undgå deli frokostkød, fordi det undertiden indeholder hvedebaserede tilsætningsstoffer. Skær stykker stegt oksekød, kalkun og kylling af kød, du forbereder dig selv. Undgå også sandwich-krydderier, medmindre de specificerer glutenfrit på etiketten. Hummus er et nærende glutenfrit alternativ. Ris og quinoa er ideelle fundamenter til omrørere med grøntsager og kød. Enhver sojasovs skal have en glutenfri etiket. Risnudelpasta, ristet boghvede og grøntsagssalat, fem-bønne chili med ris, svinekød og linsekoger, forårgrøntsagsrisotto, rejer og tunger stir-fry og krydret lam med yoghurt er kun et par hovedretter.
Overvejelser
Mange, der lider af cøliaki, lider også af laktoseintolerance, i det mindste efter den første diagnose. Når tarmskader repareres efter flere uger med en streng glutenfri diæt, forsvinder ofte intolerance over for laktose. Mælk, fløde og ældre oste indeholder ikke gluten. Yoghurt, creme fraiche, cottage cheese, flødeost og andre typer oste indeholder undertiden gluten- eller hvedeprodukter, så kontroller omhyggeligt etiketter. Tilføjelse af fedtfattigt mejeri til din diæt kan hjælpe dig med at imødekomme dine daglige calciumbehov, hvilket er især vigtigt, hvis din cøliaki blev udiagnostiseret i lang tid, hvilket giver dig mere tilbøjelige til osteoporose.
