En svamp er ikke en grøntsag, men snarere en svamp med over 38.000 sorter over hele verden. Svampe vokser året rundt og har ikke brug for sollys for at vokse. Som et resultat er de et alsidigt og let tilgængeligt fødevarevalg. Uanset om du vælger at spise dem rå eller kogt, giver svampe mange ernæringsmæssige fordele.
kogt
Selvom du måske tror, at madlavning fjerner de fleste af vitaminer og mineraler fra din mad, er det ikke altid tilfældet. Ifølge Rui Hai Liu, en professor i fødevarevidenskab ved Cornell University, giver kogte svampe flere antioxidanter til din krop, herunder carotenoider og ferulinsyre, end deres rå modstykker. Derudover bestemte "Journal of Agriculture and Chemistry", at kogning er den ideelle metode til madlavning til grøntsager og vedligeholdelse af deres antioxidanter.
Rå
Mens kogende svampe kan hjælpe med at øge antioxidanter, kan det også fjerne noget af deres C-vitaminindhold. Dette skyldes, at C-vitamin er ustabilt og hurtigt ødelægges ved udsættelse for varmen fra kogende vand. I en undersøgelse foretaget af "British Journal of Nutrition" havde en gruppe mennesker, der fulgte en rå fødevarekost, normale vitamin A-niveauer og høje bet-karotenniveauer. De udviste imidlertid lave niveauer af lycopen, en kraftig antioxidant.
Bevarelse
Uanset om du spiser dine svampe rå eller kogte, er det vigtigt at følge retningslinjerne for konservering. Når du handler efter svampe, skal du kigge efter svampe, der er faste og fri for fugt. Undgå svampe, der har pletterede hætter eller synlig skimmel. Når du kommer hjem, skal du straks placere svampe i en papirpose i køleskabet. Lufttætte poser og plastik bevarer fugt og opmuntrer til forringelse. Hvis de er korrekt opbevaret, vil svampe vare op til fem dage.
Konklusion
Sammenligning og kontrast af rå og kogte svampe er en kompliceret proces. De måder, hvorpå plantemolekyler interagerer med din krop, er stadig noget af et mysterium for moderne videnskab. I sidste ende er valget dit at tage. Den vigtigste linje, ifølge eksperter, er at forberede dem på den måde, der er mest tiltalende for dig. Hvis du nyder dem, vil du være mere tilbøjelig til at spise dem og dermed høste fordelene ved deres næringsværdi.
