Du har hørt, at hydrogeneret olie er dårligt for dig. Naturligvis kan du tage disse oplysninger til pålydende værdi og undgå hydreret olie uden virkelig at vide hvorfor. Men nogle gange er det lettere at holde sig til en ernæringsanbefaling, når du ved, hvorfor denne anbefaling findes i første omgang.
Hydrogeneret olie er dårligt for dig, fordi det indeholder et højt niveau af hydrogeneret fedt, kaldet transfedt, som øger din risiko for at udvikle hjertesygdomme og andre sundhedsmæssige problemer. Der er nogle fødevarer, der også naturligt indeholder transfedt, men disse slags fedtstoffer er det største problem, når de kommer fra kunstige og forarbejdede kilder, som hydrogeneret olie.
Tip
Hydrogeneret olie, mere specifikt delvist hydrogeneret olie, indeholder en type menneskeskabt fedt, kaldet transfedt, der øger risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde og diabetes. Selv om FDA engang "generelt blev anerkendt som sikker", har erklæret, at efter 1. januar 2020, er ingen fødevareproducenter tilladt at tilføje delvist hydrogenerede olier til deres fødevarer.
Hvad er hydrogenering?
For at definere hydrogenering er det bedst at holde det enkelt. Selvom kemien er avanceret, indebærer hydrogenering på enkle termer tilsætning af brintatomer til visse typer fedt, som vegetabilske olier, for at ændre deres kemiske struktur for at øge deres holdbarhed, forbedre smag og tekstur og gøre dem mere stabile under tilberedningen. Tilsætningen af brintatomer sprækker de naturlige bindinger i fedtet og skaber nye typer forbindelser kaldet dobbeltbindinger.
Der er to typer hydrogenering: fuld og delvis. Fuld hydrogenering involverer at skabe nok dobbeltbindinger til at gøre fedtet helt fast ved stuetemperatur. Ved delvis hydrogenering dannes lige nok dobbeltbindinger til at gøre fedtet halvfast ved stuetemperatur.
Ifølge eksperter fra Berkeley Wellness bliver fuldt hydrogenerede olier en type mættet fedt, der ikke har været forbundet med øget risiko for hjertesygdomme. På den anden side ender delvis hydrogenerede olier med at indeholde transfedt, en type fedt, der samtidig øger din dårlige eller LDL, kolesterol, mens du sænker din god eller HDL, kolesterol.
Hvad er transfedtsyrer?
Fordi transfedtstoffer påvirker begge dine vigtigste kolesterolmarkører negativt, beskriver Mayo Clinic dem som "dobbeltbesvær", når det kommer til dit hjertesundhed, og Harvard Health Publishing kalder kunstige transfedtstoffer, ligesom dem, der fremstilles, når de delvis hydrogenerer vegetabilsk olie, " værste fedt, du kan spise."
Ud over at sænke dit gode kolesterol og samtidig øge dit dårlige kolesterol, bidrager transfedt også til kronisk betændelse og øger din risiko for at få blodpropper. Tilsammen bidrager alle disse faktorer til en øget risiko for hjertesygdomme, slagtilfælde og diabetes, nogle af de største dødsårsager i USA.
En rapport, der blev offentliggjort i Annals fra New York Academy of Sciences i april 2016, tilføjer, at diæter, der er høje i transfedt, er blevet knyttet til kognitiv tilbagegang og en øget risiko for at udvikle demens.
Historien om hydrogeneret olie
Delvis hydrogeneret olie kom ind i fødevareforsyningen i slutningen af det 19. århundrede, da kemikere var på udkig efter at skabe hyldestabile fødevarer, der ikke ødelagte hurtigt eller let. Disse kemikere fandt også, at ud over at øge et produkts holdbarhed, kunne hydrogenerede olier tåle højere tilberedningstemperaturer end deres ikke-hydrogenerede kolleger, og de var billigere.
Efter at have været en regelmæssig del af fødevareforsyningen i årtier, begyndte risikoen ved forbrug af transfedtstoffer i delvist hydrogenerede olier at blive tydeligere. Som svar på dette begyndte Food and Drug Administration (FDA) at kræve, at fødevareproducenter anførte mængden af transfedt i deres fødevarer på ernæringsmærker i 2006.
Derefter annoncerede FDA i 2015, at det fjernede delvist hydrogenerede olier fra sin liste "Generelt anerkendt som sikker" eller GRAS, og at det at tage disse olier ud af forarbejdede fødevarer kunne forhindre tusinder af hjerteanfald og diætrelaterede dødsfald hvert år. Ifølge en rapport fra maj 2014 i New England Journal of Medicine er antallet omkring 20.000 koronarhændelser, såsom hjerteanfald, og 7000 dødsfald som følge af koronarårsager hvert år i USA.
Er der forbudt delvis hydrogenerede olier?
Efter beslutningen om, at transfedtstoffer og hydrogenerede olier er dårlige for dig, besluttede FDA at begynde at udfase dem fra alle forarbejdede fødevarer og fødevarer. Efter den 18. juni 2018 fik ingen nye fødevarer tilladelse til at inkludere delvist hydrogenerede olier. Der var dog et advarsel om fødevarer, der allerede var i produktion.
For produkter, der blev produceret inden den 18. juni 2018, udvidede FDA denne dato til 1. januar 2020 eller 1. januar 2021, hvis fødevarevirksomheden har en godkendt andragende, der anvendes til den delvist hydrogenerede olie.
Kilder til delvist hydrogenerede olier
De vigtigste kilder til delvist hydrogenerede olier og transfedtsyrer, der er forbundet med dem, inkluderer:
- Forarbejdede fødevarer
- Frosne fødevarer
- Stegt mad
- Fastfood
- Kage og brownie blandes
- Kaffekræmmer
- afkortning
- Salatdressing
- Bageri varer (brownies, tærter, kager, muffins, cookies)
- Korn
Andre kilder til transfedt
Størstedelen af transfedtsyrer i kosten er menneskeskabte og kommer fra den delvise hydrogenering af forskellige vegetabilske olier, herunder rapsolie, sojabønneolie, palmeolie og bomuldsfrøolie. Ifølge en gennemgang offentliggjort i Bulletin fra Verdenssundhedsorganisationen i oktober 2017 indeholder nogle kød og mejeriprodukter naturligvis også nogle små mængder transfedt.
American Heart Association bemærker, at disse naturlige transfedtstoffer har forskellig kemisk struktur end de kunstige, der er produceret under hydrogenering, og at der ikke har været tilstrækkelig dokumentation til at vise, om de forårsager de samme negative sundhedsvirkninger eller ej. Koncentrationen af transfedtstoffer er også markant lavere.
Ifølge en rapport, der blev offentliggjort i næringsstoffer i august 2017, udgør naturlige transfedtstoffer, ligesom de der findes i kød, normalt op til 6 procent af et fødevares fedtindhold, mens kunstige transfedtstoffer, ligesom de findes i delvist hydrogenerede olier, udgør omkring 60 procent af en fødevares fedtindhold.
