Peruano bønner er milde bønner fra Mexico, der er lys fløde, buff eller gul, med en mild smag og cremet konsistens. De kan bruges i alle opskrifter, der kræver marinebønne, canellini eller pintobønner. Selv om bønnerne er en almindelig ingrediens i latinamerikansk madlavning, stammer de fra Andesbjergene i Peru. Peruano-bønner kaldes også azufrado, kanariefugl, mayocoba eller mexicanske gule bønner.
Trin 1
Skyl bønnerne og kig igennem dem for små sten eller andet uønsket materiale. Dæk bønnerne med vand, og blødgør dem natten over.
Trin 2
Tøm bønnerne, når du er klar til at tilberede dem. Dæk dem med 4 tommer vand i en stor gryde. Brænd gryden i kog, sænk varmen, og lad bønnerne koge, indtil de er møre, cirka 20 minutter.
Trin 3
Skær chorizoen og kog den i en stor gryde under omrøring, indtil den er kogt igennem. Tøm så meget fedt som muligt af.
Trin 4
Tilsæt løg og hvidløg og sauter, indtil løgen er gennemskinnelig. Rør tomaterne ind. Lad chorizoblandingen koge over svag varme, mens du tømmer vandet fra bønnerne.
Trin 5
Tilsæt bønnerne, og rør for at kombinere alle ingredienserne. Smag til krydderier og tilsæt om nødvendigt salt og peber. Varm skålen og server, garneret med den hakkede koriander.
Ting, du har brug for
-
1 pund Peruano bønner
2 store gryder
1/2 pund chorizopølse
1 mellemgul løg, terninger
1 fed hvidløg, hakket
2 jalapeno chili, hakket
1/2 l tomater, podede og terninger
Salt
Peber
1/4 kop koriander, kun blade, hakket
