Oliven nydes ikke kun for deres olie, men også for deres kødfulde, saltet kød. Selv så langt tilbage som det gamle testamentes tid blev oliven fejret og endda ærbødigt - med utallige omtaler i Bibelen selv. Oliven, der spises i Amerika i dag, er sandsynligvis meget forskellig fra oliven i de gamle Middelhavslande, hvor de først blev dyrket. Hermetiserede sorte oliven er den type, der oftest findes på hylderne i købmandsforretningerne, men disse har lidt næringsværdi og indeholder meget natrium.
Oliven Næringsfakta
Se på din dåse sorte oliven, og du vil sandsynligvis se dem beskrevet som "modne". Men dette er en fejlnummer ifølge Olivenoliekilden. Faktisk er sorte oliven grønne og umodne, når de plukkes, men en hærdningsproces giver dem deres farve, smag og bløde struktur.
Rågrønne oliven blødlægges i en vand- og løgopløsning med pipledt ilt i to dage og skylles derefter. Derefter blødgøres de i en saltopløsning med jernholdig gluconat - et jernsalt af glukonsyre, der naturligt findes i frugter og grøntsager. Kombinationen af alle disse stoffer giver oliven sin sorte farve.
I modsætning til andre sorter af sorte oliven, såsom kalamata - som simpelthen er hærdet og ikke kogt - kogte dåse sorte oliven. Alle konserverede fødevarer skal koges for at ødelægge bakterier. Tilberedning gør dem blødere og mildere i smagen, og det reducerer også deres næringsindhold, fordi næringsstoffer lækker ud i saltlage, når det opvarmes over en bestemt temperatur.
Sort oliven ernæring
Pr. Ounce indeholder konserverede sorte oliven 33 kalorier, 0, 25 gram protein, 3 gram fedt og 1, 7 gram kulhydrater, hvoraf 0, 5 gram kostfibre. Kalorier, protein, fiber og kulhydrater i oliven bidrager meget lidt til dine samlede daglige behov, men fedtindholdet pr. Portion er betydelig for en så lille portion mad. Det er kendt, at oliven indeholder mange fedtstoffer, men det er primært enumættet fedt, der betragtes som sundt, fordi det kan hjælpe med at sænke dit dårlige kolesterol til forbedret hjertesundhed. Af de 3 gram fedt er lidt over 2 gram enumættet.
Hermetiserede sorte oliven er en dårlig kilde til vitaminer og mineraler og giver mindre end 1 procent af den anbefalede diætgodtgørelse (RDA) til alle næringsstoffer ved siden af jern og natrium. På grund af det jernholdige gluconat, der bruges i hærdningsprocessen, har konserverede sorte oliven næsten 2 milligram jern. Dette beløb er 11 procent af RDA for kvinder og 25 procent af RDA for mænd.
Fordi de hærdes i en saltopløsning, er alle oliven indeholder natrium. Sodium er et elektrolyt-mineral, der hjælper med at balance væsker i din krop. Mens du har brug for natrium i din diæt, spiser de fleste for meget. Overskydende mængder af dette mineral kan få det til at opbygges i dit blod, hvilket kan føre til højt blodtryk. En ounce dåse sorte oliven giver 209 mg natrium, hvilket er 14 procent af de 1.500 milligram, som Food and Nutrition Board vurderer, at de fleste voksne har brug for hver dag.
Sundhedsmæssige fordele ved oliven
Spist i moderation, oliven er ikke dårlige for dig. En portion serverer imidlertid omkring fire store oliven - og mange mennesker har en tendens til at spise mere end det i et møde. Dette kan øge dit natriumindtag markant, og ud over det natrium, du spiser fra andre fødevarer i løbet af dagen, sætter du dig over din daglige grænse. For mennesker, der er i fare for eller allerede har forhøjet blodtryk, kan dette være usundt.
Imidlertid er dåse sorte oliven lavere i natrium end andre typer sorte oliven, såsom kalamata, der giver mere end 600 mg natrium pr. Ounce. I lyset af dette kan konserverede sorte oliven i moderation være et bedre valg for hypertensive eller præhypertensive individer.
Dåse sorte oliven er også lavere i kalorier og kulhydrater og er en bedre kilde til jern end kalamata oliven. Kalamataer er dog højere i sunde fedtstoffer og kostfibre med henholdsvis 4, 7 og 1, 9 gram.
