Gluten er en type protein, der findes i hvede, rug, byg og beslægtede kerner, såsom stavemåde og farro. Det kan også føjes til forarbejdede fødevarer som et fortykningsmiddel. Når du har cøliaki, reagerer din krop negativt på gluten, hvilket resulterer i skade på din tyndtarme. Denne sygdom rammer omkring 3 millioner mennesker i De Forenede Stater, men så mange som 18 millioner yderligere mennesker kan have en ikke-hjernefølsomhed over for gluten, rapporterer National Foundation for Celiac Awareness. Når du har brug for at spise en glutenfri diæt, er bønner og bønner mel fremragende valg at indarbejde i dine måltider.
Glutenfrie bønner
Alle bønner er naturligvis glutenfri. Dette inkluderer nyrebønner og kikærter samt linser, soja og ærter. Faktisk bruger nogle glutenfrie opskrifter på bagt varer kikært mel - også kaldet garbanzo-bønnemel eller besan-mel - som et stand-in til almindeligt hvedemel, hvor 7/8 kop bønnemel erstatter 1 kop hvede bred vifte.
Glutenfri madlavning med bønner
Selvom bønner i sig selv ikke indeholder gluten, skal du passe på retter, især på restauranter, der kan kombinere disse bælgplanter med glutenholdige ingredienser. For eksempel kan kikærthamburger holdes sammen med brødmuler og ville ikke være glutenfri. Derudover har nogle forarbejdede fødevarer, såsom sojasovs, bouillon og salatdressing, gluten, så blanding af dem med bønner kan give en reaktion hos personer med cøliaki eller glutenfølsomhed. Læs ingredienslister omhyggeligt, før du bruger glutenholdige fødevarer i dine bønneretter.
