Alfredo-sauce er en elsket klassiker, som mange mennesker tilføjer til fettuccine og linguine. Denne cremede, hvide ostesauce er afhængig af både teknik og de rigtige ingredienser. Hvis din Alfredo-sauce er kornet, eller du kæmper med ost, der ikke vil smelte, skal du overveje disse eksperttips og teknikker.
Tip
Brug af de rette teknikker og friske ingredienser kan hjælpe med at forhindre Alfredo-sauce i at blive kornet.
Undgå kornet Alfredo-sovs
Der er to hacks til en rig, cremet tekstureret Alfredo-sauce, siger kok, Andrea Anthony fra Eat, Drink and Bake with Andrea. Den første er at vælge frisk makuleret parmesanost væk fra blokken. "For-strimlet pakket parmesanost resulterer i en kornet sauce, " siger Anthony. For at undgå klumper i din sauce skal du altid gå med frisk revet ost.
Hendes andet hack er tilføjelsen af andre oste som mascarponeost og flødeost, som begge fungerer godt, siger hun. "Den tykke cremede struktur af disse bløde oste forbedrer saucen og tilføjer et andet niveau af tekstur, " tilføjer hun. Derudover siger Anthony også, at det er meget vigtigt ikke at overophedes eller lade saucen koge, da overdreven varme vil bryde sausen, hvilket får den til at adskilles.
Frank Proto, direktør for kulinariske operationer ved Institut for kulinarisk uddannelse, anbefaler at bruge en mikroplanslynger til osten for at forhindre Alfredo-sauce i at blive kornet. "En mikroplan er god til denne sauce, fordi osten er revet fint og vil smelte ved kontakt med den varme pasta og smør, så sausen ikke bliver kornet, " siger han.
Han påpeger også, at mange mennesker synes, at Alfredo-sauce altid har fløde, men klassisk set gør den det ikke. "Alfredo-sauce er en simpel smør- og ostesauce, " siger Proto. Han bruger usaltet smør, revet parmesan og revet pecorinoost.
Trin til glat Alfredo-sovs
Følg disse trin fra Proto for at forhindre Alfredo-sauce.
- Riv din ost med en Microplane-shredder.
- Kog din pasta i saltet vand (havsalt).
- Mens din pasta koger, opvarmes smøret i en gryde til smeltning.
- Når pastaen koges ¾ af vejen, tilsættes den sammen med lidt pastavand til det smeltede smør.
- Surr og smid pastaen over svag varme, indtil du får en cremet sauce. Hvis smøret ser fedtet ud, tilsættes lidt mere pastavand.
- Sluk for varmen, og tilsæt osten.
- Surr og smid pastaen igen, så får du en cremet sauce. Hvis det er for stramt, tilsættes mere pastavand.
Når du rasper osten, skal du ikke blive bange, hvis den har en lugt. Dette betyder ikke nødvendigvis, at din ost ikke er sikker at spise. Faktisk siger Academy of Nutrition and Dietetics, at mange slags oste er stærkt lugtende og perfekt fine at spise. Når det er sagt, hvis du har spørgsmål om lugten, anbefaler de at tale med en ekspert på ost.
Andre overvejelser med Alfredo Sauce
At få din Alfredo-sauce helt rigtigt kræver den rigtige teknik med de bedste ingredienser. Når du har perfektioneret din metode, skal du bestemme, hvordan denne rige fade passer ind i din samlede spiseplan.
Den gode nyhed er, uanset om du prøver at miste et par kilo, eller du bare holder øje med din diæt, er det ikke et krav at forblive sund mad udskåret komfort mad. Faktisk siger Centers for Disease Control and Prevention, at du kan nyde dine foretrukne fødevarer, så længe du spiser dem i moderation.
En måde at gøre dette på er at spise mindre mængder af dine foretrukne fødevarer, siger American Heart Association. Næste gang du sætter dig ned på en tallerken pasta, skål din almindelige mængde op. Placer derefter halvdelen af det i en glasbeholder og læg det i fryseren. Nu spiser du frokost til en anden dag.
