For at et kulhydrat kan betragtes som en god kulhydrat, er det nødvendigt at give vitaminer og mineraler ud over kulhydratet. Vigtigst er det, at et godt kulhydrat skal indeholde fiber. Fiber hjælper med at styre blodsukkerniveauet, sænke kolesterolniveauer i blodet og skabe en følelse af fylde. Kartofler opfylder denne definition under visse parametre, herunder den måde, de er forberedt på, og den forbrugte mængde. Nogle mennesker, der har brug for at undgå visse typer stivelse eller fødevarer med et højt glykemisk indeks, skal imidlertid begrænse deres forbrug af kartofler.
Vitaminer og mineraler
Kartoffel opfylder det gode kulhydratbehov for at indeholde vitaminer og mineraler. En mellemstor kartoffel indeholder mere kalium end en banan, cirka halvdelen af den anbefalede daglige værdi af C-vitamin og betydelige mængder af vitaminer B-1, B-6 og folat. Disse vitaminer og mineraler er alle vigtige, hvilket betyder, at din krop har brug for at få dem gennem diætkilder.
Fiber
Kartofler indeholder også det andet krav til mærket "god kulhydrat." De indeholder fiber. USDA Ernæringsdatabase viser en mellemstor kartoffel med hud på som indeholder 3, 8 gram fiber, hvilket er cirka 10 procent af det anbefalede daglige indtag. Interessant nok er nogle af stivelsen i kartofler "resistent stivelse", hvilket betyder, at den modstår fordøjelsen. Dette sker, når kartofler koges, men derefter spises koldt, som i kartoffelsalat. Selvom det ikke er fiber, fungerer denne resistente stivelse på lignende måder og kan have lignende sundhedsmæssige fordele.
Yderligere fordele
Kartofler er gode valg af mad, hvis du forsøger at reducere fedt, natrium eller kolesterol i din diæt, fordi de ikke indeholder disse stoffer. De har også et højt sættethedsindeks. Dette betyder, at det kan hjælpe dig med at føle dig fuld uden overspisning.
Advarsel
Fordelene ved kartofler og deres betegnelse som et godt kulhydrat kan ophæves ved den måde, de er forberedt på. For at undgå at miste næringsstoffer på grund af madlavning eller kogning, skal du holde huden på, når du forbereder skålen. Selvom huden på er det bedste ernæringsmæssige valg, hvis du vil have din kartoffel uden hud, skal du vente til efter kogning for at skræl den. Også, friturede kartofler eller tilberedning af dem med fuldt fedt smør, fløde eller ost ændrer denne sunde, fedtfrie mad til en kalorisk mad med højt fedtindhold, der skal undgås.
Når en god kulhydrat er dårlig for dig
Gennem kartofler kan være et godt kulhydrat for sunde individer, foreslår Harvard School of Public Health, hvor mange du spiser på grund af deres høje hurtigt fordøjede stivelsesindhold. Denne stivelse ligner sukker og slik på den måde, det påvirker blodsukkerniveauet. På grund af dette bør folk, der er diabetisk eller prediabetisk, kun spise begrænsede portioner af denne grøntsag.
