Mange mennesker spiser grønnkål ved at tilføje den til salater, blande den i smoothies og bruge den i supper. Snacking på kale chips er endda blevet et sundere alternativ til at spise almindelige kartoffelchips, hvilket er en af fordelene ved kale chips. Vitaminerne i grønnkål falder dog, når de koges.
Dette betyder ikke, at der ikke er nogen vitaminer tilbage i grønnkålchips, når de bages. Når den bages, indeholder kale chips stadig mange vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Mængderne er bare mindre end når de konsumeres rå.
Den mørke bladgrønne er blevet kaldt en "superfood" og bliver mere og mere populær. Grønkål er en af de ældste former for brassica-grøntsager. Grønkål er blevet forbundet med at minimere fri radikale skader under kroniske tilstande, herunder koronar hjertesygdom, diabetes og kræft.
Tip
Bagt grønnkål, såsom den populære snackkale chips, har næringsstoffer tilbage. Nogle koges af under bagning, men en af fordelene ved grønnkålchips er, at den indeholder nogle næringsstoffer, mens den ligner kartoffelchipsens tekstur og tilfredshed.
Grønkål tilberedningsmetoder
Nøglen til at indtage den mest næringstætte version af grønnkål er ved at forberede den på en måde, der bevarer mest næringsstoffer. Selvom det at konsumere rå grønnkål normalt ikke er mindre behageligt end kogekål, kan det være en god ide at vælge rå grønnkål, hvis næringstætheden er vigtig for dig.
Da forskellige tilberedningsmetoder blev undersøgt i en oktober 2016-undersøgelse, der blev offentliggjort i International Journal of Food Properties , viste det sig, at kogekål inducerede ændringer i de bioaktive forbindelser i grønkål. De studerede tilberedningsmetoder inkluderer blanchering, dampning, kogning, mikrobølgeovn og stegning af grønnkål.
Undersøgelsen fandt, at omrøring med kogekål resulterer i det største tab af fytokemikalier. Dampkål havde imidlertid mindst indflydelse, især på antioxidantaktivitet. Hvis du vil tilberede din grønkål, skal du overveje at dampe den. Mens dampning ikke giver den sprøde konsistens af grønnkålchips, er det stadig en velsmagende måde at komme i dine grønne uden at skulle spise din grønkålrå.
Ernæring i bagt grønkål
Uanset om grønkål er bagt, blaneret, dampet, i mikrobølgeovn eller stegt, har flere undersøgelser fundet, at alle disse tilberedningsmetoder reducerer mængden af tilgængelige antioxidanter. En undersøgelse fra marts 2019, der blev offentliggjort i International Journal of Food Sciences and Nutrition, bekræftede, at dampkål er den bedste måde at bevare næringsstofferne i denne grønne grøntsager på.
Der er dog stadig en ernæringsmæssig værdi ved at konsumere grønnkålchips. Ifølge USDA indeholder en portion hjemmelavet bagt grønkålchips med olivenolie:
- 52 kalorier
- 4 gram fedt
- 4 gram kulhydrater
- 2 gram protein
Grønkålchips er også en stor kilde til fiber, med 1 gram pr. Portion. Andre vitaminer i kale chips inkluderer calcium, jern og kalium. Folk på en lav-kolesterol- eller sukkerfri diæt kan også nyde hjemmelavede grønnkålchips. Ud over disse vitaminer inkluderer næringsstofferne i kogt grønnkål store mængder B-vitaminer, A-vitamin og C-vitamin ifølge USDA.
Den crunchy konsistens af hjemmelavede og butikskøbte grønnkålchips er også gavnlig for nogle mennesker, der bruger vegetabilske snack som et alternativ til kartoffelchips. Bagt grønnkålchips kan krydres med havsalt, peber, hvidløgspulver, løgpulver, chilipulver, gurkemeje, paprika og ernæringsgær. Forberedelsesmetoden og ingredienserne kan have indflydelse på kale chips 'ernæring.
Til sammenligning indeholder 1 kop kogt grønnkål følgende ernæringsfakta pr. USDA:
- 42, 5 kalorier
- 1, 43 gram fedt
- 6, 25 gram kulhydrater
- 3, 47 gram protein
Vitaminerne i kogt grønnkål inkluderer calcium, jern og kalium. Ligesom bagt grønnkål indeholder kogt grønnkål store mængder A- og C-vitamin.
Bagt Grønkål Versus Raw Grønkål
Forbrug af rå grønnkål er mere nærende end bagt grønkål. Imidlertid fandt en undersøgelse fra marts 2015, der blev offentliggjort i International Journal of Food Properties , at kogekål kan bevare dens antioxidant og sygdomsbekæmpende fordele.
Madlavning i grønnkål og andre fødevarer har generelt været kendt for at ændre biotilgængeligheden af vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Visse næringsstoffer vides at være lys- og varmefølsomme under forskellige tilberedningsmetoder. Nogle af disse næringsstoffer inkluderer vitamin C, B-vitaminer, vitamin A, D, E og K, kalium, magnesium og calcium.
I henhold til USDA indeholder 1 kop rå grønnkål:
- 7, 2 kalorier
- 0, 3 gram fedt
- 0, 9 gram kulhydrater
- 0, 6 gram protein
Kogt grønnkål er også rig på calcium, jern og kalium.
Ifølge en undersøgelse fra april 2016, der blev offentliggjort i Food Chemistry , har rå grønnkål den højeste koncentration af carotenoider. Disse carotenoider inkluderer beta-caroten, lycopen, lutein og zeaxanthin og er blevet knyttet til sundhedsfremmende fordele ved menneskers sundhed. Deres antioxidantfordele spiller en rolle i reduktion af degenerative sygdomsaktiviteter.
Oxidativt stress er blevet knyttet til en række kroniske sygdomme. Antioxidanter opfanger frie radikaler i kroppen og chelaterer metalioner. Grønkål er den næststærkeste af 22 brassica-grøntsager i sin antioxidantevne. De andre høj-antioxidante grøntsager inkluderer kål, blomkål, rosenkål og broccoli.
En undersøgelse fra november 2018, der blev offentliggjort i næringsstoffer, så på de sundhedsfremmende fordele ved kogt grønnkål kontra rå grønnkål. Kogt grønnkål kan reducere DNA-skader fra frie radikaler markant sammenlignet med rå grønnkål. Tilberedningsprocessen kan fremme ny dannelse af antioxidanter, hvilket gør bagt grønkål mere nærende. Især blev blanchering vist at nedbryde den cellulære og subcellulære struktur af grønnkål. Dette gør det lettere for antioxidantforbindelser at blive frigivet fra kogt grønnkål. Derfor inkluderer nogle af fordelene ved grønkålchips deres degenerative sygdomsbekæmpelsesevne på grund af carotenoider og fenoler, ellers kendt som antioxidanter.
Er Kale Chips sunde?
Grønkålchips er et sundt snackalternativ sammenlignet med andre snackmuligheder såsom kartoffelchips og butikskøbte granolabarer. Imidlertid er det ikke alle, der deler den samme definition af sunde. Butikskøbte grønnkålchips har også en tendens til at være højere i kalorier og fedt end hjemmelavede grønkålchips.
Pr. USDA indeholder 1 ounce butikskøbte grønnkålchips følgende ernæringsfakta:
- 110 kalorier
- 7 gram fedt
- 12 gram kulhydrater
- 5 gram protein
Kale chips ernæring kan ændre sig baseret på de tilsatte krydderier, tilberedningsmetoden og grøntsagens friskhed. Ovenstående eksempel har andre ingredienser tilsat, herunder rismel, kartoffelstivelse og maltodextrin.
En januar 2014-undersøgelse, der blev offentliggjort i Food and Nutrition Sciences, så på fire typer kale-baserede snacks. De kiggede specifikt på polyphenolindholdet, mængden af glucosinolater og antioxidantaktivitet. Undersøgelsen antydede, at det ikke har negative fordele at købe grønnkålchips. Det er fordi, når krydret, kan grønnkålchips smage svarende til snacks, som folk generelt er vant til at købe i butikkerne. Dette kan gøre ændringen fra at spise konventionelle snacks til sundere alternativer meget lettere.
At fremstille grønnkålchips derhjemme kan imidlertid give flere sundhedsfremmende fordele. Dette skyldes, at når du laver grønnkålchips, kan du købe en frisk flok grønkål. Friskere grøntsager tilbyder et bredere udvalg af vitaminer og mineraler. Kogekål kan også ændre biotilgængeligheden af visse vitaminer som nævnt ovenfor på grund af lys- og varmefølsomhed.
Ved at lave hjemmelavede grønkålchips er kale chips 'ernæring rigeligt. Du er i stand til at smage snacken som du vil og bruge olier og krydderier af god kvalitet, der understøtter dit helbred.
Spis grønkålchips
Overordnet set er indtagelse af grønnkålchips eller spiser grønkålrøde begge sunde kostvalg. At have en balance mellem både rå og kogt grønnkål kan være særligt fordelagtigt, da du får et bredere udvalg af vitaminer i grønnkål og rå grønnkål.
Når det betragtes som en funktionel mad, selvom kale chips ernæring er faldet, har antioxidantaktiviteten vist sig at stige. Dette gør grønkålchips til en fantastisk sygdombekæmpende sund snack.
Hvis du leder efter et sundt, crunchy snackalternativ, kan grønnkålchips være en god mulighed. Prøv at lave dem derhjemme til endnu flere næringsstoffer med mindre kalorier, fedt og tilsatte ingredienser.
