Bitre løvsuppe, også kaldet onugbu, er en nigeriansk specialitet. Det bitre blad, eller onugbu, findes ofte rundt om i hjem i det sydøstlige Nigeria. Der er mange variationer af bitterbladssuppe. Almindelige ingredienser inkluderer fisk, oksekød eller gedekød, cocoyam, krebs og johannesbrødbønner. Mens der ofte bruges frisk bittert blad i Nigeria, skal du koge suppen med tørrede blade, som du kan finde i afrikanske eller jamaicanske madbutikker. Denne suppe er typisk tidskrævende at tilberede, selvom der findes enklere og hurtigere versioner. Denne suppe serveres ofte med Det serveres normalt cassava budding kaldet foo-foo eller banket yam.
Traditionel opskrift
Trin 1
Anbring tørfiskskiverne i en lav skål. Dæk dem med vand. Blødgør dem natten over.
Trin 2
Skær din kylling og oksekød eller svinekød i stykker af bidestørrelse. Læg oksekødet eller svinekødet i en kogekande sammen med tørrfisken. Sæt kyllingen til side. Tilsæt vand, indtil det bare dækker kødet i gryden. Opvarm gryden med medium varme.
Trin 3
Tilsæt tomatpuré, salt og guld, så snart du begynder at tilberede kødet. Denne timing forhindrer en eftersmag af tomat, bemærker "Sundere alternativer", forfatter May Jideofo. Fortsæt med at koge på medium varme i 40 minutter.
Trin 4
Læg det bitre blad i en anden gryde, når din kødblanding koges. Tilsæt vand, indtil det bare dækker det bitre blad. Varm op på medium, indtil vandet begynder at koge, og vend derefter varmen ned til lav. Tilføj tenderizer. Dette blødgør det bitre blad. Kog i 20 minutter.
Trin 5
Skær dine coco yams i små stykker, og anbring dem i en tredje gryde. Tilsæt vand, så det bare dækker coco yams. Kog dem på medium varme, indtil de bliver bløde. Alternativt mikrobølgeovn kokosskålene, indtil de er bløde. Fjern yams 'hud. Læg yams i en blender eller foodprocessor. Blend i høj hastighed, indtil yams danner en pasta.
Trin 6
Fjern det bitre blad fra ovnen. Hæld den i en stor sigte. Kør køligt, klart vand over bladene, mens du masserer dem mellem dine hænder. Fortsæt med at massere, indtil alt mørkt vand er væk, og vand, du klemmer fra bladene, bliver klart. Dette kan være en langvarig proces - op til 20 minutter, advarer Jideofo. Klem alt vandet fra bladene, når det løber klart, og anbring dem på et skærebræt. Skær dem i ½ tommer lange stykker. Læg bladene tilbage i din gryde, dæk dem med vand, og kog dem. Kog i 10 minutter. Hell bladene tilbage i en sigte. Massér dem igen, indtil vandet løber klart. Hvis du ikke har bittert blad, skal du bruge friske grønne planter som grønkål, krave, sennepsgrønt eller rødgrønt. Stak, skåret tyndt og hakk de friske grønne. Sæt dem i vegetabilsk olie på mellemhøj varme i stedet for at koge dem i en gryde. Dæk panden og kog, indtil greenerne bliver halte, cirka fem minutter.
Trin 7
Blend din kræft og frisk peber i en foodprocessor eller blender med lige nok vand tilsat til flydende.
Trin 8
Tilsæt vand til din kødpot, så niveauet stiger til 1 tomme over oksekødet eller svinekødet. Tilføj din bitter blanding af blad, kylling, røget fisk og krebs. Rør ingredienserne godt.
Trin 9
Kog i 15 minutter. Knus ogili isi med en ske. ogili isi er en krydderi lavet af johannesbrødbønner, der bruges i mange nigerianske supper. Tilsæt ogili isi, coco yam-pastaen og alle andre resterende ingredienser, inklusive salt og peber efter smag. Kog i en anden halvtime. Sluk for varmen, men fjern ikke gryden fra brænderen. Lad det i stedet køle af på komfuret.
Enkel opskrift
Trin 1
Opret en enklere version af bitterbladssuppe uden kødet. Varm vegetabilsk olie i en stor gryde på medium-lav varme. Læg løg i gryden og kog dem, indtil de bliver gennemsigtige, cirka fem minutter. I mellemtiden frø og hakkes chilien. Sæt tomater i gryden, når løg er klar, men reserver saften fra dåsen. Tilsæt også chilien. Kog i 10 minutter mere, eller indtil tomaterne er tykke og koncentrerede.
Trin 2
Skær dine greener i strimler, og skær dem derefter i små stykker. Rør dine greener ind i suppegryden. Drej varmen op til mellemhøj. Dæk gryden og kog i fem minutter, eller indtil greenerne bliver halte.
Trin 3
Tilsæt kyllingebestand og reserveret tomatsaft i gryden. Hold gryden på mellemhøj varme. Bring din suppe i kog. Tilsæt risen.
Trin 4
Reducer varmen til lav. Dæk din gryde. Kog i 45 minutter, eller indtil ris bliver mør, anbefaler "En ophøjelse af supper", forfatter Patricia Solley. Tilsæt salt og peber efter smag.
Ting, du har brug for
-
To skiver tørfisk
3 kg. kylling
1 pund oksekød eller svinekød
Tre gryder
To 12 oz. dåser tomatpuré
2 spsk. guldbarrer
Salt efter smag
To tørrede, røget fisk
1 kop jorden kræft
½ pund frisk coco yam
Blender eller foodprocessor
½ pund tørret bittert blad
1 tsk. tenderizer
Sieve
Kniv
1 tsk. peber
Én ogili isi
4 spsk. vegetabilsk olie
To hakket løg
En varm chili-peber
To kopper konserves, hakkede og skrællede tomater
3 kg. greener såsom grønnkål, næse greener eller sennep greener
2 liter kyllingebestand
¼ kop rå hvid ris
