De fedtopløselige vitaminer A, D, E og K findes i mange fødevarer, går ikke let tabt i madlavningen og fordøjes bedre, når de ledsages af fedt. De er kun nødvendige i små mængder, og overskydende opbevares i leveren og fedtvævet, så raske personer behøver ikke forbruge dem i mad hver dag. Selvom ingen mad naturligt leverer en betydelig mængde af alle fire vitaminer, kan valg af kombinationer af sunde fødevarer hjælpe dig med at nå dine daglige vitaminbehov.
A-vitamin
A-vitamin hjælper øjnene med at se tydeligt og tilpasse sig lyset og holder slimhinderne fugtige for at modstå infektioner. Overdreven vitamin A kan forårsage fødselsdefekter. Lever, hel eller forstærket mælk og mælkeprodukter indeholder vitamin A. Bladgrønne grøntsager såsom spinat, broccoli og rosenkål samt gule og orange frugter og grøntsager såsom cantaloupe, gulerødder, søde kartofler og squash indeholder beta-caroten, som konverterer til vitamin A i kroppen.
E-vitamin
En antioxidant og forsvarer mod fri radikale skader, E-vitamin kan også beskytte mod kræft og hjertesygdom. Udbredt i fødevarer, især vegetabilske olier og produkter, der indeholder olier såsom salatdressinger og margarine, E-vitamin ødelægges let af varme, så vælg friske eller let forarbejdede kilder som frø og nødder og grønne grøntsager. Andre gode kilder inkluderer fuldkorn, lever og hvedekim.
D-vitamin
Det faktum, at D-vitamin fremstilles af en del af kroppen og får en anden del til at reagere, gør det teknisk til et hormon snarere end et vitamin. D-vitamin opretholder blodkoncentrationer af calcium og fosfor til knoglevækst. Fødevarekilder inkluderer forstærket mælk og margarine, korn, oksekød, æggeblommer, lever og fed fisk såsom laks og sardiner. Du kan også bekæmpe en vitamin D-mangel ved at få moderat soleksponering - den nøjagtige mængde sol, du har brug for, afhænger af årstiden og din placering.
Vitamin K
Handlingen af K-vitamin i blodkoagulation kan gøre forskellen mellem liv og død. Bakterier i mave-tarmkanalen gør vitamin K, som kroppen kan absorbere og bruge. Madkilder inkluderer mælk, æg, lever, grønne grøntsager, kål, rosenkål, kraver, spinat og broccoli. Da bakterier udgør omkring halvdelen af vitamin K for de fleste mennesker, er mangel mere sandsynligt hos nyfødte og hos mennesker, der tager antibiotika eller antikoagulantia, ifølge Eleanor Whitney og Sharon Rolfes i lærebogen "Forståelse af ernæring."
