Balsamic eddike produceres traditionelt i byen Modena, Italien. Det er lavet af en koncentreret druesaft, der fermenteres og ældes i mindst 10 måneder for at udvikle sin smag. Balsamic eddike produceres også indenlandske i USA og ældes i en kortere periode. Cider eddike produceres gennem gæring af æble cider. Sukkererne i cideren nedbrydes af bakterier og gær for at producere alkohol, der yderligere nedbrydes til eddike. Balsamic eddike bruges ofte til at fremstille salatdressinger, som en smagsforstærker til kød og skaldyr eller dryppet over frisk frugt. Cider eddike er en sød og tangy tilføjelse til forbindinger, chutneys, gryderedder og marinader.
Kalorier og kulhydrater
Både balsamico og cider eddike indeholder kun et lille antal kalorier pr. Portion. Hver spiseskefuld balsamicoeddik indeholder 14 kalorier, mens den samme mængde cidereddike indeholder 3 kalorier. Disse kalorier kommer fra kulhydrater i form af naturlige sukkerarter, der forekommer i de frugtsaft, vinblegerne er produceret fra. Balsamic eddike indeholder 3 gram kulhydrater i hver spiseske. Cider eddike indeholder mindre end et gram kulhydrat pr. Spiseskefuld.
Mineralindhold
Cider og balsamic eddike er også mindre kilder til mineraler, som kroppen har brug for for at fungere korrekt. Hver spiseskefuld balsamicoeddik indeholder 18 milligram kalium og 4 milligram hver af calcium og natrium. Den samme mængde cider eddike indeholder 11 mg kalium og 1 milligram hver af calcium og natrium. Ifølge Institute of Medicine har mennesker i alderen 19 til 50 år brug for ca. 4.700 milligram kalium, 1.000 mg calcium og 1.500 milligram natrium hver dag.
Kolesterol-effekter
Balsam og cider eddike har bortset fra at tilføje smag og surhed også potentielle sundhedsmæssige konsekvenser. En undersøgelse offentliggjort i 2010 i "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" viste, at balsamicoeddik sænkede oxidationen af LDL-kolesterol og dannelse af skumceller, som begge bidrager til åreforkalkning eller hærding af arterierne. I en undersøgelse, der blev offentliggjort i 2014 i "Journal of Membrane Biology", havde kvindemus, der fodrede en diæt med højt kolesteroltal med tilsætning af æble cidereddike, lavere blodlipidniveauer end hunmus, der fodrede en diæt med højt kolesteroltal uden æble cider eddike.
Blodsukkerkontrol
Eddikesyre, en bestanddel af både balsamico og æble cider eddike, er effektiv til at kontrollere blodsukkerniveauet og metthed. En undersøgelse, der blev offentliggjort i 2005 i "European Journal of Clinical Nutrition", viste, at når sunde frivillige forbrugte eddike med et brødbaseret måltid, havde de et nedsat insulinrespons og øget sæthedsfølelse op til 120 minutter efter indtagelse. Spise fødevarer, der er syltede med eddike eller bruger en eddike-baseret forbinding, er måder at inkludere eddikesyre under måltidet.
