Sago-perler er lavet af sago-palmetræets indre. Bagagerumets inderste skrot skrapes ud, bankes i fine partikler og gennemvædes derefter i vand, hvilket opløser stivelsen fra fiberen. Det stivelsesholdige vand siles gennem en sigte og tørres. Den stivelse, der er tilbage, efter at vandet fordamper, formes til perler. Sago-perler ligner tapioca, og de kan faktisk ofte bruges om hverandre, men tapioca er lavet af cassava-rod. Når sago-perler er kogt, bruges de i desserter og drikkevarer i Asien.
Trin 1
Brænd vandet op i en stor gryde.
Trin 2
Tilsæt sago-perler, og reducer varmen til lav. Larm dem i 15 minutter. Rør konstant ved først, og omrør derefter ofte for at forhindre, at sago-perlerne sætter sig ned til bunden, hvor de let brænder.
Trin 3
Fjern gryden fra varmen. Dæk til gryden, og lad perlerne sidde i 15 minutter, eller indtil de ser gennemskinnelige frem for stivelsesholdige.
Trin 4
Skyl perlerne under rindende vand i en sigte. Brug fingrene til at nedbryde eventuelle klumper og for at sikre dig, at alt overskydende stivelse skylles væk.
Trin 5
Spe sago i små forme eller vaniljesaus kopper. Afkøl dem i køleskabet i mindst en time.
Trin 6
Kombiner palmesukker og vand i en mellemstor gryde. Brænd blandingen i kog, og lad den småkoke, indtil den tykner lidt. Tilsæt pandan-aromaen, og rør for at blande den godt ind i sirupen.
Trin 7
Unmold sago perler i dessert skåle. Hæld palmesukkersirup og kokosmelk over perlerne. Spis med en ske.
Ting, du har brug for
-
Stor gryde
3 liter vand
8 oz. perlesago
Sieve
Forme eller vaniljesaus kopper
7 oz. palmesukker groft hakket eller 2 kopper sukker
10 spsk. vand
Medium gryde
1 eller 2 dråber smag med pandanblad
Dessertskåle
3/4 kop kokosmelk
Tip
Madlavning af sago-perler i meget vand hjælper med at forhindre forbrænding.
Find sago-perler, pandansmag og palmesukker i asiatiske købmandsforretninger.
Advarsel
Kogt sago er fuldstændig gennemskinnelig. Hvis sago-perlerne stadig ser stivelsesfuld indvendigt efter hvile i 15 minutter i gryden, er de ikke færdige. Larm dem lidt længere under omrøring konstant.
