"Spis din lever, det er godt for dig, " kan være tidenes underdrivelse. I 1934 vandt tre læger Nobelprisen i fysiologi eller medicin for at opdage, at leveren med succes behandlede pernicious anæmi. Dette fremhæver den ernæringsmæssige værdi, der er tilgængelig gennem en portion af oksekødelever. Ud over det jern, der forhindrer anæmi, er oksekødlever en rig kilde til vitamin A, B-vitaminer og zink. Desværre er det også meget højt i kolesterol.
Makronæringsstoffer i oksekød lever
En portion på 3 ounce med briseret oksekødelever har 162 kalorier. Den samme portion leverer også 24, 7 gram komplet protein, hvilket er 54 procent af kvinders og 44 procent af mænds anbefalede daglige kvote. Med kun 4, 5 gram samlet fedt kan en portion oksekødpasser passe ind i dit daglige fedtindtag. Problemet ligger i dets kolesterolindhold. Denne servering indeholder 337 mg kolesterol, hvilket overstiger en hel dags anbefalet indtagelse af kolesterol. American Heart Association anbefaler at begrænse kolesterol til mindre end 300 mg dagligt.
Vitaminer i oksekød lever
Oksekød lever er en rig kilde til vitamin A, hvilket betyder, at det hjælper med at holde dine øjne, hud og immunsystem sunde. En portion på 3 ounce indeholder 26.957 internationale enheder eller næsten 700 procent af din anbefalede daglige godtgørelse. Den samme portion leverer mere end halvdelen af din anbefalede daglige kvote af folat og vitaminer B-6 og B-12. Folat er især vigtigt for kvinder, fordi det forhindrer fødselsdefekter dannet i første trimester af graviditeten. Vitamin B-6 hjælper med at producere serotonin, der regulerer humør og din søvncyklus, og vitamin B-12 er vigtig for nerver og røde blodlegemer.
Mineraler i oksekød
Oksekød lever er kendt som en kilde til jern og med god grund. En portion på 3 ounce leverer 31 procent af kvinders og 70 procent af mænds anbefalede dagpenge. Jern i røde blodlegemer hjælper med at transportere ilt gennem din krop. Uden tilstrækkelig forsyning øges din risiko for at udvikle jernmangelanæmi. Jern har også andre roller i hele din krop, herunder støtte til dit stofskifte og immunsystem. Leveren er en rig kilde til zink, hvor en portion serverer 56 procent af kvinders og 41 procent af mænds anbefalede dagpenge. Zink er også vigtigt for et sundt immunsystem, og det hjælper med at regulere DNA.
Overvejelser og forberedelse
Den form for A-vitamin, du får fra leveren, kan blive giftig, hvis du spiser for meget, så du ikke bør forbruge mere end 10.000 internationale enheder dagligt. På trods af dets ernæringsmæssige fordele, med så meget vitamin A og kolesterol, bør forbruget af oksekødelever begrænses. Forbered leveren ved at skylle den under koldt vand. Efter tørring af det skal du baggrundsbagage i lidt mel og skåle det i olivenolie. Afhængig af leverens tykkelse bør det ikke tage mere end et par minutter på hver side. Pas på ikke at kogte kødet for godt, fordi det hurtigt bliver hårdt. Når du har taget leveren ud af stegepanden, skal du lægge saltfri oksekød og rødvineddike i panden, skrabe de brune stykker op og servere den over leveren.
