Blanchering - kogende grøntsager i et bestemt tidsrum - er en enkel, men nødvendig opgave til at fryse asparges med succes. Som alle grøntsager indeholder asparges enzymer, der sikrer, at aspargesplanterne modnes og udvikler sig ordentligt.
Tip
Blanchering af dine grøntsager inden frysning af asparges er nøglen til at opretholde smag, tekstur, farve og næringsindhold.
Uden blanering for at stoppe enzymerne forbliver enzymerne aktive, og aspargesens aroma, tekstur, farve og ernæringsindhold vil blive kompromitteret. Asparges bevarer sin kvalitet i fryseren i 10 til 12 måneder, når den er ordentligt blanst og emballeret.
Opbevar din friske asparges i køleskabet, når du står op i en beholder med bunden af stilkene i cirka 1 tomme vand, som det er anbefalet af University of New Hampshire Cooperative Extension.
Trin 1: Vask asparges
Vask asparges under rindende vand. Fyld alternativt en stor skål med koldt vand, rens derefter aspargesen ved at svinge den i vandet. Denne metode fungerer bedst, hvis aspargesen er beskidt, da det at svømme den i vand fjerner sand indlejret i spidserne af aspargesspydene.
Trin 2: Sorter efter størrelse
Sorter asparges i grupper af små, mellemstore og store spyd, da større spyd kræver mere blancheringstid end små, slanke spyd. Blansér og pak hver størrelse separat. Spyd, der måler mere end 1/2 tommer i diameter, betragtes som store spyd. Små spyd er tynde og har en diameter mindre end en blyant.
Trin 3: Lav stykker ensartet
Skær store spyd i 1- til 2-inch længder. Du kan skære mindre spyd eller forlade dem hele.
Trin 4: Kog lidt vand
Bring en stor kedel vand i fuld kogning. Brug 1 gallon vand til hvert 1 kilo asparges.
Trin 5: Anbring kurven i vand
Placer asparges i en metalkurv eller dampkoger. Dyk kurven straks ned i det kogende vand.
Trin 6: Dæk og indstil timer
Dæk kedlen sikkert. Indstil din køkkentimer, så snart vandet koger tilbage.
Trin 7: Blanche efter størrelse
Blanche små spyd i 2 minutter, mellemstore spyd i 3 minutter og store spyd i 4 minutter, som anbefalet af University of Georgia.
Trin 8: Afkøl hurtigt asparges
Fyld en skål med isvand. Når timeren ringer, skal du hurtigt fjerne silen fra kedlen og derefter stupe aspargesen i isvandet. Lad asparges afkøle hurtigt, tilsæt ekstra is om nødvendigt. Køletid er omtrent det samme som blancheringstid.
Trin 9: Tøm, pak og frys
Tøm den afkølede asparges grundigt. Pakk aspargesen i genlukkelige fryseposer, og sørg for at skubbe overskydende luft ud eller lufttætte plastbeholdere. Mærk og dater din asparges som anbefalet af North Dakota State University.
Prøv dette inden du fryser asparges
Du kan også blæse asparges ved at dampe. Processen er næsten identisk med kogning, undtagen asparges placeres i en dampkurv ophængt over vandet i stedet for at blive placeret i vandet.
Dampning er langsommere, så tilføj 50 procent mere tid. Blanche små spyd i 3 minutter, medium spyd i 4 1/2 minut og store spyd i 6 minutter.
Ting, du har brug for
-
Stor skål
Skrælle kniv
Stor kedel med låg
Metalkurv eller dampbåd
Køkkentimer
Isvand
Genåbnelige fryseposer eller lufttætte plastbeholdere
