Rå honning er blevet brugt som mad og medicin af generationer af mennesker i forskellige civilisationer. Når man ser på honningens makronæringsstoffer, afslører rå honningernæring, at det bare er simpelt sukker, men hvis man kaster sig lidt dybere, finder man, at de klæbrige ting har en række fordele, der ofte overses.
Inden du ignorerer honning som bare et andet simpelt eller tilsat sukker, som du bør undgå, skal du lære de ernæringsmæssige fakta og de potentielle fordele ved rå, ubearbejdet honning.
Tip
Rå honning er for det meste sukker, men indeholder sporstoffer og antioxidanter, der gør det til en værdifuld tilføjelse til din diæt.
Hvad gør honning “rå”?
Rå honning fremstilles af blomsternektar, der behandles af honningbiens øverste fordøjelseskanal og opbevares i honningkager i en bikube. Den kemiske sammensætning af denne rå honning afhænger af blomsterkilden.
For at flaske rå honning udvindes det klæbrige stof fra honningkager i elveblestene og filtreres gennem nylon eller net. Denne proces fjerner al bivoks eller døde bier. Honningen er derefter klar til konsum.
Al honning, der ikke er mærket rå, har gennemgået yderligere filtrerings- og pasteuriseringsprocesser, der involverer opvarmning af produktet for at ødelægge så mange giftstoffer som muligt. I processen kan nogle af de vigtige næringsstoffer imidlertid også gå tabt.
En undersøgelse, der undersøgte effekten af filtrering og opvarmning på en bestemt type honning, der blev offentliggjort i Journal of Food Science and Technology i marts 2019, viste, at processer såsom højhastighedsspinding, opvarmning og tilsætning af sukker sirupper reducerer enzymaktivitet, antioxidantindhold og ernæringssammensætning af honning. Kvaliteten af honning påvirkes alvorligt af forarbejdningen.
Rå honning gennemgår næsten ingen forarbejdning undtagen ved normal filtrering.
Raw Honning Ernæringsfakta
Honning er primært sammensat af fruktose og glukose (sukkerarter.) Den iranske tidsskrift for grundlæggende medicinske videnskaber (IJBMS) i juni 2013 forklarede, at sukker tegner sig for 95 til 99 procent af honning, og at vand er den næststørste bestanddel.
Sukkererne i honning er sødere og giver mere energi end kunstige sødestoffer i henhold til et ernærings- og metabolismepapir fra juni 2012. Det mest rigelige sukker i honning er fruktose.
En spiseskefuld honning er 60 kalorier, 17 gram kulhydrater og 16 gram sukker. Den indeholder også mange aminosyrer, vitaminer, mineraler og enzymer. Den nøjagtige sammensætning af rå honning varierer afhængigt af de planter bierne indsamlede nektar fra, forklarer papiret, der er offentliggjort i det iranske tidsskrift.
Honning indeholder protein i små mængder - kun 0, 1 til 0, 5 procent. I henhold til ernærings- og metabolismepapiret indeholder honning spormængder af følgende:
- Natrium og kalium
- Calcium og magnesium
- Fosfor og selen
- Kobber, zink og jern
- Mangan og krom
- B-vitaminer
- C-vitamin og K
Mængderne af disse næringsstoffer er så små, kun 0, 1 til 1 procent, forklarer IJBMS-papiret, at de ikke registrerer sig i USDA-databasen. Mængden af disse næringsstoffer i en portion honning bidrager ikke til dine daglige behov for dem.
Papiret rapporterer, at honning også indeholder enzymer, hvor amylase, saccharase og glucoseoxidase er mest udbredt.
Papiret, der er offentliggjort i Nutrition & Metabolism, antyder imidlertid, at du kan få en fordel ved at konsumere 70 til 95 gram rå honning dagligt. Dette beløb, hævder forskerne, giver dig honning den fulde ønskelige ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordel. Sytti til 95 gram er lig med 3 til 5 spsk (og 180 til 300 ekstra kalorier og 48 til 80 gram sukker) hver dag.
Antioxidanter i rå honning
IJBMS-papiret forklarer, at al naturlig honning indeholder flavonoider, fenolsyrer, askorbinsyre (vitamin C), tocopheroler og glutathion, blandt andre forbindelser.
Antioxidanter forekommer naturligt i honning på grund af dens oprindelse i blomsternektar. De tilstedeværende antioxidanter afhænger af den type blomst, bierne fodres med. Desuden påvirker farven på honning dets samlede antioxidantindhold; mørkere honninger har en højere mængde end lysere versioner.
Disse ingredienser arbejder sammen for at skabe en antioxidant effekt. Antioxidanter bekæmper celleskader og dysfunktion, der kan føre til sygdom. Du oplever celleskader, når du udsættes for frie radikaler, elementer i miljøet, der forstyrrer dine cellers naturlige integritet. Papiret i ernæring og stofskifte forklarer, at indtagelse af fødevarer rig på antioxidanter kan beskytte mod celleskader og den deraf følgende sygdom.
Raw honning ernæring fakta afslører ikke altid alle dens sundhedsmæssige fordele. Som forklaret i IJBMS-papiret har honning en hæmmende effekt på omkring 60 arter af bakterier, nogle svampe og vira. Den antioxidante kapacitet af honning gør det til en mulig supplerende behandling af mave-tarm-, kardiovaskulære og inflammatoriske problemer.
Raw Honey Dangers
Ligesom ethvert naturligt produkt er rå honning sårbar over for forurening med antibiotika, pesticider og tungmetaller, rapporterer ernærings- og metabolismepapiret.
En casestudie, der blev offentliggjort i BMJ-sagerapporter i juli 2012, der beskrev et tilfælde af spædbarns botulisme forårsaget af at spise rå honning antyder, at folk advares om ikke at fodre rå honning til spædbørn på grund af sygdomsrisiko.
Honning er et naturligt produkt, men at spise for meget af det tilsætter ekstra kalorier og øger dit sukkerindtag alvorligt. For meget honning kan få dig til at gå i vægt, hvilket - hvis du får for meget - kan føre til en række sundhedsmæssige problemer, såsom hjertesygdomme og diabetes. Hvis du vil nyde rå honning, skal du tilføje moderate portioner af den til en diæt, der for det meste består af hele, uforarbejdede fødevarer og rimelige portioner.
Naturligt forekommende sukkerarter er dem, der er en del af sammensætningen af en mad, såsom sukker i et æble eller i et glas mælk. Tilføjet sukker er dem, du tilføjer til fødevarer for at gøre dem sødere. Rå honning er et tilsat sukker forklarer American Heart Association. Generelt spiser du ikke bare honning lige ud af krukken - du tilsætter den til te, korn, smoothies eller bagværk for at få dem til at smage bedre.
Tilsatte sukkerarter kan fortrænge fødevarer med en masse værdifulde næringsstoffer. For de fleste er en sund mængde tilsat sukker, som man holder sig til, ikke mere end 100 kalorier pr. Dag for kvinder og 150 kalorier pr. Dag for mænd, hvilket er ca. 1 1/2 til 2 1/2 spsk honning.
For meget tilsat sukker, forklarer en artikel i Næringsstoffer, der blev offentliggjort i november 2016, er forbundet med en øget risiko for flere kroniske sygdomme, herunder fedme, diabetes, ikke-alkoholisk fedtleversygdom, hjertesygdomme, kognitiv tilbagegang og nogle kræftformer.
