Kyllingebenspartier er sammensat af låret og trommestikkerne og pakkes normalt med huden stadig på. De er mindre dyre end færdigpakkede, udbenede, hudløse kyllinger, men er lige så lette at bage i en ovn. Det er ikke svært at fjerne huden før madlavning, hvilket du skal gøre for at holde fedtindholdet nede. A 3 oz. servering af hudløs, mørk kødkylling indeholder 290 kalorier og 13 g fedt. Fedtindholdet er 20 procent af dit daglige anbefalede indtag, så prøv ikke at tilsætte meget mere fedt til dit præparat.
indbagt
Paneret kylling bagt i ovnen giver en tilfredsstillende knase uden alt tilsat fedt af stegt kylling. For at få den bedste smag og resultater skal du marinere benkvarter i et par timer, før du brød. Rul kyllingen i friske, krydret brødkrummer og bag den på et trådstativ, der er sat over en bagepande. For at holde kulhydraterne lave kan du bare drys brødkrummene over toppen af kyllingen. Sørg for, at kyllingens indre temperatur når 165 grader Fahrenheit for grundig og sikker tilberedning. Test med et kødtermometer i den tykkeste del af benkvarteret, men lad det ikke røre ved knoglen.
Ristede
En simpel forberedelse er bedst, når du har travlt, eller hvis du laver mad af høykvalitets økologisk eller landmændsmarked kylling. Ristning i ovnen med minimale ingredienser lader kyllingens smag skille sig ud. Enhver blanding af urter og krydderier fungerer på kylling. Estragon og salvie er traditionelle og især gode. Gnyd urterne i kyllingen med salt, peber og lidt hjertesund olivenolie, inden du steker. Du kan også skubbe lidt citronsaft over kyllingen og gnide med hvidløg eller prøve en jamaicansk jerk gnide.
Grill
Du kan nyde den tangy smag af grillkylling, selvom du ikke har en grill, eller det er for koldt at lave mad udendørs. Bagning i ovnen fungerer fint, selvom du ikke har den fulde røgfyldte smag, som en grill giver. For at kompensere skal du bruge en grillsauce, der indeholder flydende røg. Du kan lave din egen sauce eller købe en flaske sauce. Bag kyllingen først uden sauce i 30 minutter, derefter kvæles med sauce og bages i yderligere 30 minutter. Kyll kyllingen i de sidste par minutter for at give den en lille røg.
braisert
Ovnstegning tillader, at smagene virkelig siver ind og producerer meget mør kylling. Brug en hollandsk ovn med et tætsiddende låg. Brun kyllingen på komfuret først, tilsæt derefter brisevæsken, dæk og skub den ind i ovnen. Kyllingebuljong og hvidvin med lidt citronsaft fungerer godt som brusning af væsker. Smag med urter, løg og hvidløg. Vær ikke bange for at bruge for meget hvidløg, da smagen bliver mild i tilberedningsprocessen. Emeril Lagasse anbefaler 40 fed hvidløg i seks benkvarter i en opskrift på Food Network.
