Frisk, rå broccoli er fuld af ernæring, men den kan smage almindelig eller endda tør. Dampende blødgør cellestrukturen, frigør smagen af broccoli og gør den sjovere. Når du forsøger at få så meget ernæringsmæssig fordel som muligt af dine grøntsager, kan du bekymre dig for, at madlavning af dem medfører tab af vigtige vitaminer og mineraler. Desværre er det tilfældet. Når det kommer til friske stykker eller dampning af din broccoli, er damping muligvis det smartere valg.
Forberedelsesmetoder
Du kan tilberede broccoli på mange måder, men nogle er meget bedre end andre. Tilsætning af smør og salt, for eksempel, tilsætter kalorier, fedt og natrium. Kogende broccoli koger nogle af vitaminer og mineraler væk. Dampende grøntsager bevarer flere næringsstoffer end kogning, og det blødgør broccoli uden at tilsætte fedt. Dette hjælper dig med at få den mest ernæring med det lavest mulige kaloriindtag, mens du stadig giver en attraktiv smag.
Tab af næringsstoffer ved dampning
Dampende broccoli medfører en reduktion i nogle vitaminer og mineraler. C-vitamin er det største offer for madlavning, med cirka 25 procent tabt ved dampning. Folatniveauer reduceres med ca. 20 procent. Dampning forårsager et tab på 10 procent af thiamin, A-vitamin, caroten og lycopen. Alle andre vitaminer og mineraler forbliver næsten intakte med et tab på 5 procent eller mindre. Ifølge en undersøgelse fra 2009 ved Zhejiang University i Kina er dampning generelt den bedste madlavningsmetode for broccoli, fordi det forårsagede det mindste akkumulerede næringsstoftab.
Fordele ved dampning
I 2006 afslørede en polsk undersøgelse overraskende fund: dampende broccoli øgede faktisk niveauer af sundhedsfremmende og antioxidantforbindelser. Betakaroten, lutein og alfa- og gamma-tocoferoler steg alle, når broccoli blev dampet. En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i "Ernæringsundersøgelse" i 2008, fandt, at dampende grønne grøntsager i høj grad forbedrede deres evne til at binde til galdesyrer, hvilket forbedrer deres kolesterolsenkende potentiale. Undersøgelsens forfattere anbefalede regelmæssigt forbrug af dampede grøntsager for at forbedre sundhed og ernæring.
Konklusion
Det kan virke logisk, at det at spise broccoli i sin friske, rå og naturlige form er bedst for helbredet, men forskning ser ud til at modsige denne idé. Faktisk kan dampende broccoli let i en lille mængde vand faktisk forbedre ikke kun dens smag og appel, men også dens fordel for din krop. Når du leder efter det sundeste valg til grønne grøntsager af enhver art, kan du prøve at dampe dem, indtil de er møre nok til at gennembore med en kniv, men stadig sprød og lysegrøn i farve.
