Sommergrillens elskede, ribben kan også tilberedes indendørs året rundt i ovnen. Bages langsomt ved lav varme, de kommer ud saftige og møre. Brug mesquite krydderier eller flydende røg til at efterligne smagen af en udendørs grill og lade omkring to timer fra start til slut.
Reserve ribber 101
Reserve ribber kommer fra midten til slutningen af svinens ribben og er hårdere, større og kødere end babyryggbenene. Når du køber reserve ribben, har du to muligheder: komplette reserve ribben, der inkluderer ribben tip og nederdel, der er skåret væk før grilling, eller St. Louis-stil ribben. Et fuldt rack med utrimmede reserve ribber vejer 5 til 6 pund; når ribben er trimmet, vejer ribbenene 3 til 4 pund. Reserve ribber i St. Louis-stil koster måske lidt mere, men de er allerede blevet beskåret til en dejlig, håndterbar størrelse. St. Louis reserve ribber vejer mellem 2 og 3 pund og serverer to eller tre personer.
Lav og langsom
Reserve ribber, ligesom enhver hård skæring af kød, har brug for langsom tilberedning ved lave temperaturer for at blive mør og saftig. Sæt dem på et bageplads placeret på en bageplade og bag dem ved 300 grader Fahrenheit i 1 1/2 til 2 timer. Du kan tilberede ribben, der er afdækket, eller hæld lidt æblejuice i gryden og dække ribbenene med aluminiumsfolie. Begge metoder giver lækre resultater, men stivning af ribben under aluminiumsfolie forhindrer tørhed. Fjern folien, og svej op varmen til 500 F i løbet af de sidste 5 til 10 minutters kogning for at skabe en gyldenbrun skorpe.
Slather på smagen
Ribben, der bages i ovnen, smager ikke nøjagtigt som dem, der koges på en grill, men når de krydres omhyggeligt, kommer de tæt på. Kombiner dine foretrukne krydderier, såsom salt, peber, hvidløgspulver, chipotle chilipulver, brunt sukker eller rosmarin for at gøre en velsmagende gnide. Massér denne blanding i kødet, inden kogning. Når ribbenene bages, kan du tilføje yderligere smag på flere måder. Sæt ribbenene lejlighedsvis i med en mopping-sauce, der simpelthen udvandet barbecuesaus, eller børst ribbenene i løbet af de sidste 30 minutters tilberedning med en blanding af smeltet smør og flydende røg. Børst grillsauce på ribbenene i løbet af de sidste par minutter af tilberedning, eller server saucen på siden.
Nyd en anden runde
Du har sandsynligvis ikke nogen rester, men hvis du gør det, skal du pakke dem tæt i aluminiumsfolie og køle dem inden for to timer efter servering. For at genopvarme dem, skal du placere foliepakken i en ovn opvarmet til 350 F i 20 til 30 minutter, eller indtil ribbenene er varme.
