Majsolie ekstraheres fra majsskim, tappes til forbruger i madlavning og bruges kommercielt i margarine og stegt snackfødder, ifølge Soyatech. Majsolie har et højt indhold af flerumættede fedtsyrer med stabilitet mod oxidation. Forfining af majsolie fjerner frie fedtsyrer fra rå majsolie, hvilket gør det færdige produkt i stand til at have fremragende stegeegenskaber, modstand mod rygning og misfarvning, smagsopbevaring og fordøjelighed, ifølge Corn Refiners Association.
Giftighed i lever, nyrer og andre organer
Mange mærker majsolie stammer fra majs, der dyrkes over hele verden, og som er genetisk modificeret til resistens over for herbicider og pesticider, ifølge Soyatech. Genmodificeret majs er relativt nyt for mennesker og dyr. De kort- og langvarige sundhedsmæssige konsekvenser af forbrug af genetisk modificeret majs er ikke helt kendte. Forskning udført af Joel Spiroux de Vendomois offentliggjort i "International Journal of Biologisk Videnskab" i 2009 rapporterer, at forbrug af genetisk modificeret majs forårsager toksicitet i leveren, nyrerne, binyrerne, milten og hjertet hos rotter. Undersøgelsen viser, at toksicitetsniveauet ofte er dosisafhængigt, hvilket betyder, at når forbruget af genetisk modificeret majs stiger, øges toksicitetsniveauet.
Øget risiko for kræft
Spise fødevarer, stegt, kogt eller tilberedt med majsolie kan øge din risiko for kræft. Majsolie indeholder en stor mængde flerumættede fedtsyrer, især omega-6-fedtsyrer. Ifølge det amerikanske ministerium for landbrug, 1 spsk. majsolie indeholder 7.436 gram flerumættede fedtsyrer, 7, 239 gram omega-6-fedtsyrer og nul g omega-3-fedtsyrer. Omega-6-fedtsyrer fremskynder væksten af kræftceller, såsom prostatatumorceller, og tumorvækst, hvorimod omega-3-fedtsyrer beskytter kroppen mod kræft, ifølge forskning af Isabelle Berquin offentliggjort i "Journal of Clinical Investigation" i 2007. De fleste omega-6 fedtsyrer fra vegetabilske olier, såsom majsolie, er tilgængelige som linolsyre, der omdannes til arachidonsyre i kroppen, ifølge University of Maryland Medical Center. Forskning fra MD Brown offentliggjort i "British Journal of Cancer" i 2010 viser, at arachidonsyre, en type omega-6-fedtsyre, fremmer prostatacancer og understøtter spredning af kræft til knoglen. Diætforholdet mellem omega-6 og omega-3-fedtsyrer var et til to for omkring 60 år siden, og i 2006 var det ca. 25 til en.
Vægtøgning
Fedme er på et epidemisk niveau i USA. Over to tredjedele af amerikanske voksne er overvægtige eller fede, ifølge forskning fra Katherine Flegel offentliggjort i "Journal of the American Medical Association" i 2010. Forskning af M. Takeda, der blev offentliggjort i "Ernæring" i 2001, opdagede, at mus, når de blev givet et valg, vil fortsætte med at overspise fødevarer med majsolie på lang sigt, hvilket øger kaloriindtagelsen og fremkalder fedme mod mus, der enten fodres med sukker eller hverken mad. Undersøgelsen viser også, at mus, der fodres med majsolie, har højere kropsvægtstigning og fedtlever sammenlignet med mus, der fodres med sukker eller ingen mad.
