Romainsalat er en usædvanligt alsidig salatingrediens. Den kombinerer den mørke farve og næringsværdien af bladgrønne salater med den sprøde, saftige struktur af salat af hovedtype, såsom isbjerge, hvilket giver den de bedste egenskaber for hver type salat. Romanske hjerter er især populære hos hjemmesalatproducenter. Dette er fulde hoveder af romæner, der er blevet frataget deres relativt grove ydre blade, som ofte er beskadiget under høstningen. De delikate indre blade er forvasket for at fjerne korn og snavs og behøver kun skylning, før de skæres og bruges i salater.
Kiler
Trin 1
Skyl romænen grundigt under koldt rindende vand, og separer bladene forsigtigt med fingrene for at lade vandet strømme igennem.
Trin 2
Ryst alt overskydende fugt af, og læg romænehjerterne på dit skærebræt. Brug det med en skarp kniv til at fjerne det tørrede lag ved rodens ende af hjertet. Efterlad nok af rodenden til at holde bladene sammen.
Trin 3
Skær romainehjertet i fire kiler i længderetningen. Drej dem, der er skåret ned på papirhåndklæder, og lad dem dræne i fem minutter, inden du fortsætter med at bruge kilene i din salat.
Stykker
Trin 1
Adskill romæneblade og skyl dem godt under koldt rindende vand. Ryst alt overskud af, og drej derefter bladene i en salatspinder eller klap dem tørre med papirhåndklæder.
Trin 2
Saml bladene op i et løst bundt. Skær hele bundtet i længderetningen, drej det derefter og klip igen, så hele bundtet fremstiller fire løse kiler.
Trin 3
Skær tværs over bladene med intervaller på en tomme eller to tommer, hvorved der laves rektangulære stykker af bidestørrelse. Kast stykkerne med andre grøntsager for at lave en grøn salat.
chiffonade
Trin 1
Adskill bladene, og skyl dem godt under koldt rindende vand. Drej dem i en salatsnurrer, eller tør bladene manuelt på rene papirhåndklæder.
Trin 2
Vælg tre af de største blade, og læg dem ud på dit skærebræt. Stak ekstra blade oven på hver, arbejdende fra den største til rådighed til den mindste.
Trin 3
Rul den første stak blade med et stramt, cigareformet bundt. Brug en skarp kniv til at skære tværs over "cigaretten" for at fremstille fine strimler af salat.
Trin 4
Gentag med de to andre bundter. Kast de fine strimler af romaine for at løsne dem, og brug den strimlede salat som anført i din opskrift.
Ting, du har brug for
-
Romaine hjerter
Skærebræt
Skarp kniv
Papirhåndklæder
Salatspinner
Tip
Der er en vedvarende myte om, at skæring af salat med en metalkniv får den til at brune hurtigere. I virkeligheden har fødevarevidenskabsmænd som Mark Scarborough og Bruce Weinstein demonstreret, at salatbrune i samme hastighed, hvad enten det er skåret med metal, skåret med en "salatkniv" i plast eller revet.
Chiffonade-teknikken kan også bruges til flade blade urter, såsom basilikum.
